Určite sa zhodneme, že Vianoce voňajú po škorici, perníkovom korení, masle či mandliach. Koláčikov existuje toľko, že by nám nestačil ani celý december, aby sme ich spočítali. Vianočné dezerty majú prekvapivo pestrú minulosť. Mnohé obľúbené vianočné sladkosti, ktoré dnes podávame na štedrovečernom stole, nevznikli u nás, ale putovali Európou celé storočia, až kým sa neusadili v našich kuchyniach.
Linecké koláčiky, medovníčky, vanilkové rožky či bábovka patria medzi najčastejšie vianočné koláče, ktoré sa rok čo rok ocitnú na našom stole. Mnohé rodiny majú svoj pevný repertoár a pravidelne sa k nemu vracajú.
No ak sa pozrieme do histórie, zistíme, že skutočne pôvodných receptov z nášho regiónu je len málo. Naše pečenie počas sviatkov je mozaika vplyvov susedných krajín, monarchií a starých obchodných ciest.
Vedeli ste, že…? Napríklad typické linecké koláčiky pochádzajú pôvodne z Rakúska. Najstarší známy recept na linecký koláč sa spomína už v roku 1653 v kuchárskej knihe z mesta Linz. Práve tam začala cesta jedného z najtypickejších vianočných koláčikov, ktorý dnes nájdete na takmer každom slovenskom stole.
10 tradičných vianočných dezertov zo sveta
Aj ďalšie sviatočné sladkosti putovali po svete. Recepty cestovali spolu s ľuďmi, menili sa podľa surovín, ktoré boli k dispozícii, a postupne sa stali súčasťou miestnych tradícií.
Práve preto stojí za to pozrieť sa na to, ako chutia vianočné dezerty zo sveta – možno medzi nimi objavíte aj inšpiráciu na tohtoročné pečenie.
Panettone (Taliansko)
Nadýchaná bábovková štruktúra, jemné maslové cesto a vôňa citrusovej kôry. Panettone je taliansky symbol Vianoc, ktorý sa začal piecť v Miláne. Jeho príprava je zdĺhavá. Cesto kysne v niekoľkých etapách a výsledkom je vysoký kupolovitý koláč, plný kandizovaného ovocia. Taliani si ho doprajú s kávou, horúcou čokoládou alebo šumivým vínom.
Christstollen (Nemecko)
Nemecký Christstollen je maslový, hutný koláč plný hrozienok, mandlí a kandizovaného ovocia. Zvonku ho bohato zasypú cukrom, ktorý pripomína snehovú prikrývku. Vo vnútri býva často vložená mandľová pasta – detail, ktorý mu dodáva šťavnatú konzistenciu. Zreje pomerne dlho, kým sa všetky chute prepoja a koláč získa svoju typickú vôňu. Pre mnohých Nemcov je synonymom Vianoc.
Bûche de Noël (Francúzsko)
Francúzske “vianočné polienko” patrí medzi najpríťažlivejšie dezerty koncoročných sviatkov. Ide o piškótovú roládu plnenú čokoládovým, maslovým alebo gaštanovým krémom. Povrch sa upraví tak, aby pripomínal drevenú kôru. Polienko má pripomínať dávnu severskú tradíciu, počas ktorej sa v období zimného slnovratu pálil v domácnostiach celý strom po častiach.
Lussekatter (Švédsko)
Malé žlté koláčiky pečené zo šafranového cesta patria k decembrovým rituálom Švédov. Pečú sa najmä na sviatok svätej Lucie, no voňajú celé Vianoce. Ich tvar pripomína zatočené písmeno S s dvoma hrozienkami. Lussekatter sú jemné, maslové a vďaka šafranu majú zvláštnu, no príjemnú arómu. Vo Švédsku sa podávajú s horúcou kávou alebo punčom.
Vianočné drinky z celého sveta: Ktoré stoja za ochutnanie? »
British Christmas Pudding (Veľká Británia)
Britský vianočný pudding nie je klasický puding, ale hutný koláč pripravený zo sušeného ovocia, masla, orechov a alkoholu. Zaujímavosťou je, že sa pripravuje vopred a necháva zrieť aj niekoľko týždňov. Tesne pred podávaním sa často flambuje. Na britskom stole má výnimočné miesto. Podľa tradície by si mali všetci členovia rodiny pri jeho príprave niečo potichu zaželať.
Kransekake (Nórsko)
Kransekake je mandľová torta, vyskladaná z niekoľkých poschodí. Nóri ju pripravujú na všetky veľké oslavy, vrátane Vianoc. Výnimočná je vďaka svojej konzistencii – zvonku chrumkavá, zvnútra mäkká a vláčna. V niektorých regiónoch ju plnia čokoládou alebo krémom.
Turrón (Španielsko)
Turrón je mandľová sladkosť, ktorá môže byť mäkká ako nugát alebo pevná ako karamel. Španieli ju pripravujú už stovky rokov a jej pôvod prezrádza arabské vplyvy v tomto regióne – med, orechy a jemná aróma citrusov. Počas španielskych Vianoc nesmie chýbať na stole a často sa balí ako darček pre rodinu či hostí.
Povitica (Balkán)
Tenké cesto, bohaté orechové plnky a krásne mramorovanie po rozkrojení. Povitica sa pečie najmä v Slovinsku a Chorvátsku a pripomína náš orechovník, len je jemnejšia a vrstvenejšia. Sladká chuť medu a orechov dodáva tomuto závinu sviatočný charakter. V posledných rokoch si získala popularitu aj v Spojených štátoch, kde ju prezentujú ako jeden z najkrajších tradičných európskych dezertov.
Melomakarona a Kourabiedes (Grécko)
Gréci majú počas sviatkov dvojicu ikonických koláčikov. Melomakarona sú mäkké medové sušienky ochutené pomarančom, klinčekmi a škoricou. Po upečení sa máčajú v horúcom sirupe a posypávajú orechmi.
Kourabiedes sú zase maslové mandľové sušienky bohato zasypané cukrom, ktoré sa rozplývajú na jazyku. V gréckych domácnostiach sa pečú v obrovských množstvách a rozdávajú sa priateľom ako malé prejavy pohostinnosti.
Pavlovovej (Austrália/Nový Zéland)
Pavlovovej torta je ľahký dezert zo snehového cesta, ktoré je zvonku chrumkavé a vo vnútri krémové. Podáva sa so šľahačkou a ovocím. Hoci sa Austrália a Nový Zéland stále dohadujú, kto ju vymyslel, jedno vieme. Bez takzvanej Pavlovky by ich Vianoce jednoducho neboli Vianocami. Je svieža, ľahká a ideálne sa hodí k horúcemu počasiu, ktoré v týchto krajinách sprevádza december.
Sviatočné pečenie je plné tradícií, no aj prekvapení. Mnohé tradičné vianočné dezerty vznikli ďaleko od našich hraníc a napriek tomu si našli cestu do našich kuchýň. Možno si tento rok nájdete čas vyskúšať niečo nové. Svet ponúka toľko chutí, že by bola škoda ostať len pri klasike.
zdroje: Internationaldessertsblog.com, Ulleseit.com, Ozyalcinconstruction.com
