Vegánstvo je téma, ktorá čoraz viac rezonuje v spoločnosti – nielen v populárnych online receptoch, ale aj pri bežných rozhovoroch medzi priateľmi. Kým kedysi bolo vegánstvo vnímané ako niečo výstredné, dnes už patrí medzi bežné alternatívy stravovania a životného štýlu.
V obchodoch pribúdajú rastlinné alternatívy, vegánske reštaurácie sa množia a slovo vegan už málokto vníma ako cudzie. Každý z nás má v okolí niekoho, kto sa rozhodol stravovať čisto rastlinne, prípadne aspoň vylúčil zo svojho jedálnička mäso.
V skratke: vegánstvo je spôsob života, ktorý sa snaží vylúčiť všetky formy vykorisťovania zvierat. Je jedno, či ide o jedlo, oblečenie, kozmetiku alebo iné produkty. Nesústreďuje sa výlučne na stravu, hoci tá je základom vegánskeho životného štýlu.
Prečo ľudia začali jesť rastlinne? (história vegánstva)
Hoci sa môže zdať, že vegánstvo je výdobytok posledných desaťročí, korene tohto spôsobu myslenia siahajú omnoho hlbšie do minulosti. Už v starovekej Indii alebo Grécku sa objavovali filozofické školy, ktoré odmietali konzumáciu mäsa z etických či duchovných dôvodov.
Príkladom môže byť tzv. pytagorejská strava, pomenovaná po slávnom matematikovi. Ten veril, že by sme mali rešpektovať všetky živé bytosti. Strava pytagorejcov sa skladala z rastlín, obilnín a strukovín, často v prísnom režime.
Samotný pojem vegan vznikol až v roku 1944 v Anglicku, keď Donald Watson spolu s ďalšími zakladateľmi vytvorili The Vegan Society. Chceli sa jasne odlíšiť od vegetariánov tým, že odmietali nielen mäso, ale aj mliečne výrobky a vajcia. Odvtedy sa vegánstvo vyvíjalo až do dnešnej podoby hnutia, ktoré má milióny nasledovníkov.
Vedeli ste, že…? Podľa dostupných štatistických údajov (zdroje v závere článku) je dnes na svete zhruba 79 miliónov vegánov. Tvoria tak približne asi 1 % celkovej svetovej populácie.
Vegánstvo – výhody a nevýhody vegánskej stravy
Podobne ako každá diétna reštrikcia, aj vegánstvo má svoje výhody a nevýhody. Podľa evolúcie stravovania sme nastavení na pestrú stravu. Radíme sa k tzv. omnivora, teda všežravcom. Naši predkovia jedli mäsitú aj rastlinnú stravu, preto je naše telo nastavené na jednoduchší príjem bielkovín práve zo živočíšnej časti na našom tanieri.
Výhody vegánskej stravy
Vegánska strava však môže ľudskému telu priniesť celý rad benefitov. Vegáni často hovoria, že sa po prechode na rastlinné jedlá cítia ľahšie, majú viac energie a lepšie spia. Nejde však len o subjektívne dojmy.
Vedecké štúdie naznačujú, že vegánska strava môže prispieť k zníženiu hladiny cholesterolu, stabilizácii krvného tlaku a redukcii rizika vzniku srdcovo-cievnych ochorení či cukrovky 2. typu.
Z hľadiska trávenia je výhodou vegánstva vysoký príjem vlákniny, ktorý podporuje črevnú mikroflóru. Rastlinné jedlá bývajú zároveň ľahšie stráviteľné, čo si zase pochvaľujú ľudia s citlivejším žalúdkom.
Nevýhody vegánskej stravy
Na druhej strane si vegánstvo vyžaduje dôslednosť v pestrosti jedál. Z jedálnička vypadávajú viaceré dôležité živiny – napríklad množstvo bielkovín či vitamín B12, ktorý sa prirodzene nachádza len v živočíšnych produktoch. Ľudia na vegánskej strave si musia strážiť aj dostatok vápnika, železa, zinku, jódu či omega-3 mastných kyselín.
Niektoré alternatívy ako rastlinné syry, mäso či jogurty sú navyše cenovo náročnejšie – a nie vždy výživovo ideálne. Hoci v mestách už dnes nie je problém najesť sa vegánsky aj mimo domu, na vidieku alebo na dovolenkách to môže byť výzva.
Rastlinné a vegánske alternatívy – mali by byť drahšie? Podniky sú nútené k určitej marži »
Čo obsahuje vegánska diéta a ako vyzerá v praxi?
Vegánska diéta stojí na rastlinných potravinách, ktoré sú prirodzene bohaté na živiny a ľahko kombinovateľné. Základ jedálnička tvorí zelenina, ovocie, strukoviny, obilniny, orechy, semienka a rôzne fermentované alebo klíčené produkty.
Bežný deň vegána môže vyzerať takto:
Ráno si dá ovsenú kašu s mandľovým mliekom, banánom a chia semienkami. Na obed si pripraví zeleninové kari s kokosovým mliekom a cícerom, podávané s ryžou. Poobede si pochutná na hummuse s pita chlebom a čerstvou zeleninou. Večer si môže spraviť napríklad chrumkavé tofu alebo cestoviny s rajčinovo-šošovicovou omáčkou.
Vegánske recepty nemusia byť komplikované. Naopak, často ide o jednoduché jedlá z bežne dostupných surovín. Ak má niekto chuť experimentovať, môže skúsiť vegánsku pizzu, burger z červenej šošovice, baklažánovú musaku alebo raw tortu z kešu orechov a datlí. Chceme poznamenať, že aj bez živočíšnych produktov sa dá jesť chutne, zdravo a pestro.
Emma zo Slovak in the Netherlands: Ľudí pohoršil recept na bryndzové halušky s vegánskou slaninou »
Prečo sa stať vegánom?
Kým niektorí sú poháňaní súcitom so zvieratami, iní hľadajú spôsob, ako zlepšiť svoje zdravie alebo minimalizovať ekologickú stopu. Zamysleli sme sa aj nad tým, prečo sa ľudia najčastejšie rozhodnú pre vegánsku cestu.
→ Etické a morálne dôvody
Mnohí sa rozhodnú pre vegánstvo po tom, čo si uvedomia, ako funguje priemyselný chov zvierat. Krátky život v stiesnených podmienkach, stres, bolesť – to všetko je realita, ktorá sa často skrýva za bežne dostupným mäsom. Vegánska strava sa tak pre nich stáva spôsobom, ako žiť v súlade so svojím presvedčením a prestať podporovať systém, ktorý spôsobuje utrpenie živým bytostiam.
→ Zdravotné dôvody
Rastlinná strava býva bohatá na vlákninu, antioxidanty a dôležité živiny, ktoré prispievajú k lepšiemu tráveniu, vyššej energii a celkovému pocitu ľahkosti. Niektorí ľudia prechádzajú na vegánstvo z preventívnych dôvodov, iní po odporúčaní lekára – napríklad pri vysokom cholesterole, tlaku alebo riziku cukrovky 2. typu.
→ Ekologické dôvody
Živočíšna výroba patrí medzi najväčších znečisťovateľov planéty – od emisií metánu cez odlesňovanie až po obrovskú spotrebu vody a pôdy. Pre mnohých je vegánstvo logickou voľbou, ako znížiť svoj vplyv na klímu. Jeden tanier bez mäsa síce nezachráni svet, ale ak sa k tejto zmene pridá viac ľudí, výsledok môže byť výrazný.
→ Chuť vyskúšať moderné trendy
Vegánstvo je dnes dostupnejšie než kedykoľvek predtým. Vegánske alternatívy nájdeme v supermarketoch aj v reštauráciách a na sociálnych sieťach nechýba inšpirácia ani komunita ľudí, ktorí sa navzájom podporujú. Často sú to práve priatelia, partneri či známe osobnosti, ktoré človeka podnietia vyskúšať si rastlinnú stravu a mnohí pri nej už zostanú.
zdroje: Vegansociety.com, Redefinemeat.com, Linkinghub.elsevier.com
