Taliansko má nový dôvod na oslavu a tento raz to nie je ani futbal, ani móda. UNESCO po prvý raz v histórii udelilo štatút nehmotného kultúrneho dedičstva celonárodnej gastronómii a prvenstvo získala práve jedinečná talianska kuchyňa. Gratulujeme!
Od tagliatelle al ragù až po tiramisu, od rodinných nedeľných obedov po regionálne špeciality a dezerty, ktoré inde nedostanete. Aj keď sme dávno vedeli, aká je chutná a špeciálna, talianska kuchyňa sa teraz už oficiálne zaradila medzi kultúrne poklady sveta.
Rozhodnutie padlo na zasadnutí UNESCO v indickom Dillí ešte v stredu, Taliani už oslavujú naplno v Ríme aj po celej krajine. Premiérka Giorgia Meloni označila tento moment za historický:
“Sme prví na svete, ktorí dosiahli takýto úspech, ktorý oceňuje nás aj celú našu identitu. Pre nás, Talianov, nie je kuchyňa len jedlo alebo zbierka receptov. Je to oveľa viac: kultúra, tradícia, práca aj bohatstvo,” uviedla Meloni v oficiálnom vyhlásení.
Prečo práve talianska kuchyňa? Lebo je to spôsob života
UNESCO ocenilo najmä to, čo talianske jedlo predstavuje v každodennom živote. Zdá sa, že je to krásny rituál, talianska kuchyňa však predstavuje aj sociálny kontakt a starostlivosť jeden o druhého. Ich gastronómia spája rodiny, prenáša sa z generácie na generáciu a je pevne zakorenená v identite regiónov.
Práve prepojenie jedla s kultúrou a životným štýlom stálo v centre talianskej žiadosti o zaradenie ich kuchyne do zoznamu UNESCO. Podľa tvorcov návrhu je varenie v Taliansku “komplexná každodenná prax“, ktorá ďaleko presahuje potrebu zasýtiť sa. Významnú úlohu zohráva aj rešpekt k surovinám, sezónnosti a tradíciám.
Kuchári a odborníci po celom Taliansku prijali rozhodnutie s nadšením. Šéfkuchár Michelangelo Mammoliti povedal, že ide o potvrdenie toho, čo Taliani cítia už dávno:
“Taliansko je jednou z krajín, kde má regionálna kuchyňa veľký vplyv na celkovú kultúru a tradície. Toto uznanie je veľkou hrdosťou pre každého kuchára,” povedal miestnym novinám La Repubblica šéfkuchár, ktorého reštaurácia La Rei Natura v Piedmonte je jediná 3-hviezdičková reštaurácia v Taliansku pre rok 2026.
Kávové nápoje, ktoré by ste mali skúsiť. Tie najchutnejšie vám pripravia iba v Taliansku »
Boj proti imitáciám a miliardám z exportu
Pre Taliansko nejde len o prestíž. Rozhodnutie UNESCO dáva krajine nový nástroj v boji proti tzv. “fake Italian food“ – imitáciám tradičných produktov, ktoré zaplavili európske aj svetové trhy. Príklady sú známe: falošný olivový olej, napodobeniny syrov či dokonca priemyselné omáčky vydávané za originálne carbonara.
Minister poľnohospodárstva Francesco Lollobrigida považuje uznanie UNESCO za významnú podporu celého agropotravinárskeho odvetvia. Taliansko už dnes vyváža potraviny za približne 70 miliárd eur ročne, a podľa vlády sa práve teraz otvára príležitosť pre ďalší rast.
“Ocenenie UNESCO bude ďalší nástroj na boj proti tým, ktorí sa snažia zneužiť hodnotu, ktorú celý svet uznáva v značke Made in Italy. Bude to predstavovať nové príležitosti na vytváranie pracovných miest a bohatstva v regiónoch a na pokračovanie tradície, ktorú UNESCO uznalo za miesto svetového dedičstva,” teší sa z úspechu Lollobrigida.
Gastronómia ako kultúrne dedičstvo
Na zozname nehmotného dedičstva je viacero gastronomických tradícií z celého sveta. Ale talianska kuchyňa sa stala prvou uznanou v celku, nie iba cez jednotlivé pokrmy. Pred ňou sa na listinu dostali napríklad:
- japonské washoku ako tradičná novoročná gastronómia,
- francúzske sviatočné hostiny s viacerými chodmi
- či tradičná príprava tureckej kávy.
Taliansko už na zozname malo svojich favoritov – doteraz 21 rôznych uznaných kultúrnych dedičstiev a tradícií. Boli tam však skôr veľmi špecifické prvky ako umenie neapolských pizzérov, lov a zber hľuzoviek alebo talianska opera. Teraz však získalo zápis najširšieho významu, uznanie celej kuchyne ako kultúrneho javu.
UNESCO vo svojom vyhlásení tiež zdôraznilo, že talianska kuchyňa je spôsob, ako ľudia “prejavujú lásku, starajú sa jeden o druhého a zdieľajú svoju identitu“. A to nielen v domácnostiach, ale aj v školách, komunitách, na festivaloch či pri slávnostiach.
Je zrejmé, že uznanie ešte viac podporí cestovný ruch v celej krajine. Taliansko už teraz ročne navštívi približne 80 miliónov turistov a gastronómia je jedným z hlavných magnetov. No súčasťou posolstva je aj výzva pre krajinu chrániť svoje tradície pred globalizáciou, ktorá často stiera rozdiely medzi lokálnymi kuchyňami.
Jedným z dôvodov zápisu bola aj mediteránska strava, ktorú odborníci vnímajú ako vzor rovnováhy, výživy a zdravého životného štýlu. Stredomorská diéta vlastne reflektuje princípy celej talianskej kuchyne, v celej svojej rozmanitosti a harmónii.
Vedeli ste, že…? Talianska Sardínia patrí medzi 5 modrých zón sveta, kde ľudia žijú nezvyčajne dlho a často sa dožívajú viac než 100 rokov. K ich dlhovekosti prispieva jednoduchá strava z lokálnych surovín spolu s každodenným prirodzeným pohybom a silnými rodinnými vzťahmi.
Zápis talianskej kuchyne do zoznamu UNESCO je výnimočný moment nielen pre krajinu samotnú, ale aj pre milióny ľudí, ktorí milujú jej chute. Ide o potvrdenie hodnoty tradície, remesla, regionálnej rozmanitosti a rodinných rituálov, ktoré robia talianske jedlo tým, čím je.
zdroje: Edition.cnn.com, Bbc.com, Theguardian.com
