V kulinárskom svete nájdeme techniky, ktoré povyšujú prípravu mäsa na umenie. Jednou z nich je francúzska supreme príprava kuracieho mäsa – spôsob, ktorý zachováva šťavnatosť a jemnosť prsných svalov a pridáva chrumkavosť vďaka sprudka opečenej koži.
Čo vlastne je to supreme?
Supreme označuje špecifický rez mäsa, ktorý pochádza z francúzskej kuchyne. Pri kurčati ide o prsia s kosťou, kde je zachovaná aj malá časť ramenného kĺbu nazývaného v kulinárskych kruhoch winglet. Tento rez umožňuje zachovať šťavnatosť mäsa počas tepelnej úpravy.
Na povrchu kuracieho prsa zostáva koža, ktorá pri prudkom opekaní zostane chrumkavá vďaka tzv. Maillardovej reakcii. Tento typ mäsa vyniká nielen chuťou, ale aj vizuálnym dojmom. Kosť s mäsom dodáva jedlu elegantný vzhľad, ktorý často nájdeme vo fine dining reštauráciách.
Najlepšie chutí z kukuričného kuriatka
Kukuričné kuriatko je prevažne kŕmené kukuricou. Táto výživa má priamy vplyv na farbu a chuť mäsa – mäso kukuričných kuriatok má žltkastý nádych a jemne sladkú chuť. Vďaka kukurici je mäso tiež šťavnatejšie a má delikátnu textúru.
Kukuričné kurčatá bývajú často aj voľne chované, čo znamená, že majú viac pohybu a kvalitnejšiu štruktúru svalov. Vo Francúzsku sú takéto kurčatá známe ako poulet jaune a sú vyhľadávané medzi gurmánmi, ktorí oceňujú ich jemnosť a šťavnatosť.
Skúste sa v reštaurácii vždy spýtať na zdroj surovín. Dáte majiteľom najavo, že vám na pôvode mäsa či napríklad vajíčok záleží a možno začnú robiť viac dobrých skutkov aj vďaka vášmu podnetu »
Ako pripraviť supreme z kukuričného kuriatka
Príprava supreme z kukuričného kuriatka je síce trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Nasledujte tieto kroky:
- Najlepšie supreme dosiahnete s kvalitným kukuričným kuriatkom, ktorého mäso má prirodzene jemnú chuť a textúru.
- Pripravte prsia s ponechanou kosťou a kožou. Pri reze nezabudnite obísť winglet, malú časť kosti, ktorá má na výsledný pokrm nielen praktický (udržuje šťavnatosť mäsa), ale aj estetický vplyv.
- Mäso jemne osoľte a okoreňte. Môžete pripraviť marinádu alebo pridať aj bylinky ako sú tymian, rozmarín alebo šalvia, ktoré skvele dopĺňajú chuť kuracieho mäsa. Pre extra chuť vložte bylinkové maslo pod kožu mäsa.
- Supreme opekajte na panvici s horúcim olejom, najskôr kožou nadol, kým koža nezíska zlatistý a chrumkavý povrch. Potom mäso presuňte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte asi 15–20 minút, aby sa dôkladne prepieklo, no zostalo šťavnaté.
Supreme z kukuričného kuriatka je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú doma vychutnať luxusný pokrm a objaviť nové chute. Sladkastá chuť kukuričného kuriatka v kombinácii s jemnou štruktúrou supreme vytvára harmonický zážitok na tanieri. Ak hľadáte spôsob, ako si priblížiť francúzsku kuchyňu, táto technika je skvelým začiatkom.
Kam na dokonalé supreme? Toto sú naše tipy ↓
Pulitzer (Bratislava)
Štýlová reštaurácia Pulitzer je presťahovaná na Námestie SNP 2. Nové menu, nové priestory, nové gastronomické zážitky ale zároveň osvedčená kvalita jedál, profesionalita personálu a útulné prostredie. Prečítajte si, ako nám u nich chutilo denné obedové a business menu a zastavte sa niekedy aj na ich supreme:
- konfitované kukuričné kuriatko s topinamburovým pyré, omáčka z prepusteného masla, cviklový chips (20,90 €)
Doma u nás (Poprad)
Reštaurácia Doma u nás tvorí harmonický navrhnutý celok, ideálny na relax, rozptýlenie zmyslov a priestor s jedinečnou atmosférou. Neustále sa vyvíja, a v tom sa odráža jej hľadanie autentickosti, s cieľom umocniť zážitok jej hostí. Kuchyňa reštaurácie je ľahká a dynamická. Nájdete tu aj vyladené supreme:
- kuracie supreme, kukuričné pyré, baby mrkva (16,90 €)
Hotel PANORAMA (Štrbské Pleso)
Vyberte si z exkluzívnych gastronomických špecialít domácej i zahraničnej kuchyne, ktoré ponúka obľúbená hotelová reštaurácia Panorama na Štrbskom Plese. Tím špičkových kuchárov vám s radosťou pripraví nezabudnuteľný gurmánsky zážitok – napríklad v podobe supreme z kukuričného kuriatka:
- supreme z kukuričného kuriatka pečené na šalviovom masle, mrkvové pyré s pomarančom a zázvorom, špargľa, pažítkové velouté a mrkvový olej (17,90 €)
Reštaurácia Rouge (Hotel Mikado**** Nitra)
Hotel Mikado**** kladie dôraz na kvalitu poskytovaných služieb, hotelového servisu a skvelú gastronómiu v reštaurácii Rouge. Tá sa zameriava na lokálnosť a sezónnosť pri zostavovaní svojho menu a obedového menu. Pozostávajú zo tradičných slovenských klasík a zahraničnej kuchyne:
- marinovaný kurací supreme na portobelo hríbe s rizotom a citrónovou omáčkou (16,70 €)
){kind=link}