Ľudí, ktorí chodia jesť do reštaurácie bez spoločnosti, pribúda čoraz viac. Nehľadajte za tým smutné štatistiky – niekomu sa jednoducho nechce variť, finančne sa mu to neopláca alebo je preňho či pre ňu solo dining časovo najvýhodnejší. Na trend stola pre jedného by mali nabehnúť aj reštaurácie, naberá totiž na popularite.
Kým kedysi bolo jedenie v reštaurácii výlučne spoločenskou aktivitou, dnes čoraz viac ľudí prichádza na obed či večeru osamote. Pre reštaurácie to predstavuje novú príležitosť, ako zvýšiť tržby, rozšíriť zákaznícku základňu a priniesť príjemný zážitok aj hosťom, ktorí sú za stolom sami.
Ľudí, ktorí chodia do reštaurácií sami, pribúda
Našťastie pre gastronómiu, čoraz viac ľudí sa túži stravovať v reštauráciách. Napríklad počas pracovných dní, keď nemajú pripravený obed z domu, lebo mali deň predtým iné voľnočasové aktivity. Ľudia chcú tráviť čas po práci efektívne, svojimi záľubami a pokiaľ medzi nepatrí varenie, často si na druhý deň doprajú denné menu v reštaurácii.
Zároveň viac ľudí než kedykoľvek predtým žije osamote alebo v zdieľaných bytoch, kde si každý pripravuje jedlo sám. Podľa údajov amerického Census Bureau (zdroj naspodu) žil v roku 2022 sám takmer každý desiaty mladý človek vo veku 18 až 34 rokov a až traja z desiatich dospelých nad 65 rokov. Ak človek býva sám, prirodzene nemá vždy partnera na spoločnú večeru, nechce sa mu zakaždým variť alebo sa to preňho finančne neopláca.
Rastie aj počet ľudí, ktorí pracujú z domu. To automaticky znamená menej kolegov, s ktorými by sa mohli najesť, ale aj väčšiu potrebu zmeny prostredia počas dňa. Reštaurácie sa tak stali jasnou voľbou, kam zájsť počas obednej prestávky.
Kým v minulosti bol solo dining vnímaný ako čosi zvláštne, dnes sa spája so zdravým sebavedomím. Ľudia si vedome doprajú chvíľu pre seba – bez potreby koordinovať sa s inými alebo rozprávať, keď na to zrovna nemajú náladu.
Čo tento trend znamená pre reštaurácie?
Možno sa to tak nezdá, ale hostia, ktorí uprednostňujú solo dining, sú pre reštaurácie v konečnom dôsledku veľmi výnosní. Podľa dát OpenTable (zdroj naspodu) míňajú v priemere o 48 % viac než ostatní. Zdá sa, že keď človek nečaká na kompromisy a nemusí sa nikomu prispôsobovať, objedná si presne to, na čo má chuť. A často pri tom minie viac peňazí.
Sólo hostia majú tiež veľký potenciál stať sa vernými zákazníkmi. Najmä tí, ktorí pracujú na voľnej nohe alebo z domu, navštevujú podniky pravidelne počas týždňa. Ak sa cítia vítaní, vracajú sa. Až 67 % hostí hovorí, že sa radšej vrátia tam, kde si personál pamätá ich preferencie.
Ako môžu reštaurácie vyťažiť zo solo dining-u?
Zvyknúť si chodiť do reštaurácie aj osamote chvíľku trvá. Po čase to však ľuďom pripadá úplne normálne a solo dining si budú užívať, napriek tomu, že je posedenie v podnikoch stále považované skôr za spoločenskú záležitosť. Aj vy ako reštaurácie môžete urobiť pár drobných zmien, ktoré váš podnik zatraktívnia pre stravníkov bez sprievodu.
Prispôsobte sedenie pre solo dining a jednotlivcov
Sólo hostia pravdepodobne nechcú sedieť pri veľkom stole určenom pre viacčlenné skupiny. Vyhnite sa aj usádzaniu sólo hostí k veľkým stolom počas špičky. Vytvorte vo svojej reštaurácii miesta, kde si budú môcť dopriať jedlo bez pocitu, že sú príliš na očiach.
Výborne vám poslúžia napríklad:
- barové pulty s viacerými stoličkami vedľa seba, napríklad pod oknami reštaurácie
- menšie stoly pre jedného alebo dvoch v atraktívnych častiach priestoru
- spoločné stoly, kde si hostia môžu vybrať, či sa chcú rozprávať alebo nie
Zdokonaľte zákaznícky zážitok
Hostia, ktorí jedia sami, si viac všímajú detaily. Preto je výhodou mať v podniku personál, ktorý sólo hostí obslúži ako prvých, prípadne možnosť objednať si jedlo cez QR kód.
Plusom je takisto, ak im vytvoríte prostredie, ktoré im umožní pohodlne tráviť čas v reštaurácii aj osamote. Pridajte napríklad zásuvky na nabíjanie, príjemnú hudbu či kvalitné osvetlenie na čítanie knihy.
Dôležité je aj vystihnúť mieru interakcie vášho personálu – niekto chce ticho, iný prehodiť pár slov. Odporúčajte sólo hosťom jedlá, pamätajte si ich preferencie a odstráňte nepotrebné prestieranie, aby sa necítili nepríjemne.
Venujte v marketingu priestor aj tým, čo chodia jesť sami
Dávno neplatí, že by ste mali svoj marketingový budget minúť iba na veľké skupiny ľudí. Je dôležité vážiť si aj individuálnych hostí a dopriať im maximálne príjemný zážitok. Preto je plusom, ak zmeníte komunikáciu tak, aby sa aj títo hostia cítili vítaní:
- propagujte denné obedové menu pre ľudí z kancelárií či tých, čo pracujú z domu
- ukazujte na sociálnych sieťach útulné miesta určené pre jedného
- reštauráciu môžete predstaviť aj ako coworkový priestor s kávou, wi-fi a skvelým jedlom
- usporiadajte ochutnávky vín či kávy, ktoré oslovia jednotlivcov, no pritiahnu aj skupiny
Tip: Chcete nalákať do svojej reštaurácie viac ľudí, ktorí chodia na denné menu počas pracovného dňa? Uverejňujte svoje menu u nás na → MENUCKA.SK.
Pridajte do menu špeciálne položky
Sólo hostia jedia a objednávajú si inak ako skupiny. Skúste pripraviť napríklad degustačné menu pre jedného, ktoré pôsobí osobne a predsa prémiovo. Aj menšie porcie alebo kombinované menu (jedlo + nápoj) umožňujú hosťovi ochutnať viac z vášho menu a zároveň minimalizovať odpad.
Využite technológie vo svoj prospech
Digitálne nástroje uľahčujú život hosťom aj personálu, odhliadnuc od toho, či pri stole sedí jeden človek alebo celá skupina. Niektoré technické nastavenia však máme automaticky uložené tak, že jednotlivcov odrádzajú.
Dajte si pozor napríklad na to, aby váš rezervačný systém umožňoval rezerváciu stola pre jedného. Skvelou formou zlepšenia zákazníckeho zážitku je aj online objednávanie a spomínané QR kódy alebo technicky jednoduché vernostný program pre pravidelných sólo návštevníkov. Ponúkajte aj stabilné wi-fi pripojenie a prístup k zásuvkám, čo priláka freelancerov a ľudí z home office.
Jedenie osamote už nie je výstrelok – je to trend, ktorý reflektuje zmenu životného štýlu, pracovných návykov aj spoločenských hodnôt. Reštaurácie, ktoré sa tomuto trendu prispôsobia, môžu získať novú skupinu lojálnych hostí. Idete do toho aj vy?
zdroj: Pos.toasttab.com, Bls.gov, Opentable.com
