Keď sa povie chobotnica, mnohým napadne obraz pestro vyskladaného dovolenkového taniera pri mori. Trochu olivového oleja, kvapka citrónu, letný večer a pohľad na zapadajúce slnko. Dnes si už chobotnica nachádza cestu aj do slovenských reštaurácií a čoraz častejšie aj do našich kuchýň. Aký je naj recept na chobotnicu a kde na Slovensku si ju dopriať?
Ak ste niekedy hľadali recept na chobotnicu, možno ste narazili na pomerne náročnú kuchársku výzvu, ktorá si pýta viac času, skúseností a odvahy. Týmto článkom vás nechceme odradiť od jej prípravy, práve naopak. Ak vás to láka, skúste si ju pripraviť aj doma.
Chobotnica je však jedna zo surovín, ktoré dokážu zažiariť najviac vtedy, ak sa im v kuchyni venuje niekto skúsený. Nestačí ju len uvariť, ale treba ju cítiť, pochopiť jej štruktúru a prispôsobiť jej rytmu celý tanier. Práve preto je niekedy najlepší recept na chobotnicu ten, ktorý vám naservírujú v reštaurácii.
Aké druhy chobotníc jeme?
Chobotnica, ktorú nájdeme na tanieri najčastejšie, pochádza pravdepodobne z druhu Octopus vulgaris. Tento druh je rozšírený v Atlantiku aj v Stredozemnom mori a v kuchyni sa cení pre svoje pevné, ale zároveň mäkké mäso. Pri správnej príprave doslova rozvoniava morom.
Menej známa, ale tiež veľmi obľúbená je tzv. baby chobotnica – mladý jedinec, ktorý sa používa najmä do šalátov alebo sa griluje v celku. Tieto chobotničky často nájdete aj v predpripravených zmrazených zmesiach v obchode. Oproti veľkým chobotniciam majú jemnejšiu štruktúru a potrebujú kratší čas na prípravu.
Pôvod chobotnice na tanier neprekvapí
Drvivá väčšina chobotníc, ktoré končia v slovenských reštauráciách a domácnostiach, pochádza z pobreží Španielska, Portugalska, Grécka alebo z krajín severnej Afriky. V týchto oblastiach je lov chobotníc tradičnou súčasťou rybolovu. Často pritom ide o menších rybárov, ktorí svoje úlovky dodávajú lokálnym spracovateľom.
Na Slovensko prichádza najmä v mrazenej podobe. Dôležité je vedieť, že v tomto prípade nejde o kvalitatívny ústupok, práve naopak. Mrazenie pomáha narušiť svalové vlákna a pripraví chobotnicu na ďalšiu tepelnú úpravu tak, aby neostala tuhá. To je totiž hlavný strašiak mnohých domácich pokusov. Zle pripravená chobotnica býva gumená a ťažko požívateľná.
Ako chutí chobotnica?
Predstava, že chobotnica chutí ako „rybacia guma“, je veľmi vzdialená realite. Dobre pripravená chobotnica má delikátnu, mäsitú chuť s jemným nádychom mora. Je to chuť, ktorá dokáže absorbovať bylinky, korenie, citrusy aj víno. Jej štruktúra sa pri správnom varení mení z tuhej na jemne pružnú a vláčnu, s chrumkavým povrchom, ak sa ešte následne ugriluje.
Chobotnica nie je len chutná, ale aj výživná. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, preto je ideálna pre športovcov, ľudí v rekonvalescencii alebo tých, ktorí sa snažia schudnúť bez straty svalovej hmoty. Je prirodzene nízkotučná, a keďže sa často pripravuje bez múky či ťažkých omáčok, hodí sa aj do rôznych diét.
Z výživového hľadiska ponúka chobotnica množstvo dôležitých látok:
- bielkoviny
- omega-3 mastné kyseliny
- vitamín B12
- železo
- meď a selén
- fosfor
Všeobecný recept na chobotnicu
Ak ste niekde natrafili na recept na chobotnicu, možno vás zarazil dlhý čas varenia. Je to pravda, aby bola mäkká, často potrebuje byť vo vriacej vode 45 až 90 minút. Mnohí kuchári ju varia s korkovou zátkou od vína (legenda hovorí, že to pomáha zmäkčiť mäso), iní dávajú prednosť vareniu vo víne, v slanej vode s bylinkami či v pomalom hrnci.
Po uvarení sa často ešte griluje, pečie, dusí v paradajkovej omáčke alebo krája na tenké plátky ako studené predjedlo. Obľúbené sú aj šaláty s chobotnicou, kde jej mäso skombinujete napríklad s červenou cibuľou, petržlenom, zemiakmi a citrusovým dresingom.
Niekedy je najlepší recept sadnúť si k stolu
Ak vás láka pripraviť si doma chobotnicu podľa vlastného receptu, určite to skúste. Ale ak si chcete dopriať istotu chutného výsledku, skúsenosti kuchára a bezchybný spôsob prípravy, stavte na dobrú reštauráciu. Máme pre vás niekoľko tipov:
Tatami Nitra
Ak hľadáte miesto, kde sa spája vášeň pre ázijskú kuchyňu s dôrazom na čerstvosť a autentickosť, reštaurácia Tatami na Štefánikovej triede v Nitre vás očarí. Už viac ako dekádu prinášajú svojim hosťom jedinečné gastronomické zážitky, ktoré odrážajú lásku k japonskej a thajskej kuchyni. Ich jedálny lístok ponúka pestrú paletu špecialít – od sushi, cez ramen až po poké misy. Nechýba medzi nimi ani ich unikátny recept na chobotnicu:
- Šalát s chobotnicou – svieži paradajkový šalát so shiso lístkami a chobotnicou
- Poké miska s grilovanou chobotnicou
- Thajské karí s chobotnicou
- Rôzne druhy sushi s chobotnicou
Boccaccio Reštaurácia Pizzéria Nitra
Interiérovo zaujímavo riešená reštaurácia Boccaccio bola založená v roku 1997. Nechýba tu duch typickej talianskej kuchyne a atmosféry. Zárukou kvality je nielen jej uznanie „Typická talianska reštaurácia” udelené talianskou obchodnou komorou, ale aj samotný majiteľ Oreste Calzolari pochádzajúci z Bologne. Ako do svojho menu zaradili recept na chobotnicu?
- Predjedlo z chobotnice, mušľa Sv. Jakuba, slávky, losos, krevety, kaviár, ustrica
RIVERBANK Restaurant Bratislava
Priestor, kde sa fantastická gastronómia stretáva s výhľadom na pokojne plynúci Dunaj. Aj tak by sa dala opísať Riverbank Restaurant v bratislavskom Grand Hoteli River Park. Pod taktovkou šéfkuchára Jaroslava Žídeka tu vzniká sezónne menu, ktoré dáva priestor čerstvým lokálnym surovinám a nápaditej prezentácii. Či už prídete na ľahší business lunch, romantickú večeru alebo si chcete pochutiť na chobotnici, Riverbank ponúkne chutný zážitok:
- Chobotnica dusená, so zeleninovým ragú s bielou fazuľou a bazalkou (predjedlo)
Rio Restaurant & Bar Bratislava
Na Hviezdoslavovom námestí v Bratislave sa nachádza Rio Restaurant & Bar, ktoré po desaťročí prešlo výraznou premenou. S novým interiérom a aktualizovaným menu si zachovalo svoju charakteristickú atmosféru, ktorá láka hostí na kulinárske zážitky a večernú zábavu. Pod taktovkou Medusa Group ponúka Rio jedlá z kvalitných surovín, vrátane steakov pripravovaných na lávových kameňoch, domácich cestovín či práve spomínanej chobotnice:
- Octopus a la Gallega – grilovaná chobotnica, baby zemiaky, krém zo zaúdenej červenej papriky, kalamata olivy, pažítka
- Krémové šafranové rizoto, pečené cherry paradajky, zelená špargľa, parmezán a grilovaná chobotnica
zdieľať tento článok na:
