Len máloktorý potravinársky segment zažil taký rýchly vzostup ako rastlinné mlieka. Kým pred desiatimi rokmi ste ich našli v obchodoch v jednej malej poličke, dnes im patria celé uličky. Aké druhy rastlinných mliek poznáme a prečo po nich siaha čoraz viac ľudí?
Rastlinné mlieka vznikajú z obilnín, orechov, semien či strukovín. Základný proces ich výroby je jednoduchý a podobný pri všetkých – suroviny sa namočia, rozmixujú s vodou a precedia. Výsledkom je bielo-hnedá tekutina, ktorá vzhľadom pripomína kravské mlieko, no chuťovo a výživovo ponúka úplne odlišné spektrum.
Prečo dopyt po rastlinných mliekach stúpa?
Dôvodov, prečo sa rastlinné mlieka tešia takej popularite, je viac. Časť populácie trpí intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu. Iní sa zasa rozhodli pre vegánstvo alebo štýl stravovania s minimom živočíšnych produktov a klasické mlieko je pre nich prekážkou.
Veľkú úlohu pri rastúcej krivke ich predaja hrá aj ekologická stránka. Mnohé rastlinné mlieka majú menšiu uhlíkovú stopu než to klasické kravské. Postupne, najmä s príchodom novej generácie, sa z alternatívnych mliek stáva celosvetový boom, ktorý mení nielen náš jedálniček, ale aj kaviarenskú kultúru.
Alternatívne mlieka oceňujú najmä:
- vegáni a vegetariáni ako doplnok pestrej stravy a náhradu klasického mlieka
- environmentálne uvedomelí ľudia
- baristi, ktorí experimentujú s vytváraním nových kávových receptúr
Naopak, rastlinné mlieka sú nevhodné pre:
- alergikov, napríklad pri alergii na orechy alebo sóju
- dojčatá – v porovnaní s kravským mliekom majú viaceré rastlinné varianty menej bielkovín a minerálov, preto by nemali nahrádzať dojčenskú výživu ani byť jediným zdrojom vápnika či proteínu
- ľudí s problémami so štítnou žľazou – sója obsahuje látky (strumigény), ktoré môžu zhoršiť vstrebávanie jódu, a tým ovplyvniť funkciu štítnej žľazy
- jedincov citlivých na na fytoestrogény – sója je bohatá na izoflavóny, rastlinné estrogény, ktoré môžu vo väčších množstvách ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu
Odkedy sa vyrábajú rastlinné mlieka?
Nie sú novinkou modernej gastronómie, hoci sa to tak môže javiť. Napríklad sójové mlieko má v Ázii dlhú tradíciu – prvé zmienky siahajú viac než tisíc rokov dozadu. Vyrábalo sa najmä v Číne ako lacná a dostupná náhrada kravského mlieka. V Európe sa prvé alternatívy objavili až v 20. storočí, najprv ako špecialita pre vegetariánov a ľudí s intoleranciou laktózy.
Rastlinné a vegánske alternatívy – mali by byť drahšie? Podniky sú nútené k určitej marži »
Na Slovensku sme ešte pred pár rokmi poznali najmä sójové či ryžové mlieko, no dnes už v obchodoch nájdete desiatky druhov. Boom nastal s rastúcim počtom vegánov a najmä vďaka kaviarňam, ktoré začali ponúkať kávy ako cappuccino či latte s ovseným mliekom. Ľudia si na to postupne zvykli a začali tieto alternatívy považovať za príjemné spestrenie svojho jedálnička.
Vedeli ste, že…? Na obaloch často stojí “ovsený nápoj” alebo “ryžový drink”. Je to preto, že Európska únia si stráži názvy potravín. „Mlieko“ môže byť podľa legislatívy len produkt živočíšneho pôvodu. Výnimkou sú názvy, ktoré majú dlhú tradíciu – napríklad kokosové či mandľové mlieko.
Druhy rastlinných mliek
• Sójové mlieko
Klasika, ktorá otvorila cestu všetkým ostatným. Sójové mlieko je najdostupnejšie a zároveň výživovo najbohatšie – obsahuje porovnateľné množstvo bielkovín ako kravské mlieko. V kuchyni je všestranné, využíva sa do omáčok, polievok, palaciniek aj dezertov.
• Ovsené mlieko
Najväčší hit posledného desaťročia. Ovsené mlieko sa stalo symbolom novej kaviarenskej kultúry. Má bohatú penivosť, jemne sladkastú chuť a dokonale ladí s kávou. Navyše je ekologickejšie než sójové či mandľové, pretože ovos je lokálna plodina, ktorá nepotrebuje veľa vody. V Škandinávii či Nemecku dnes nájdete ovsené cappuccino takmer v každej kaviarni a trend sa rýchlo šíri aj u nás.
• Mandľové mlieko
Mandľové mlieko je obľúbené medzi tými, ktorí si strážia kalórie a vyhľadávajú jemnú, ľahkú chuť. V káve nemusí vždy pôsobiť harmonicky, ale v smoothies, raňajkových kašiach a koláčoch je takmer nenahraditeľné. Mandľovníky sa pestujú najmä v Kalifornii a Španielsku, čo otvára otázku ekologickej stopy. Pestovanie mandlí si vyžaduje veľa vody, ktorá je v týchto lokalitách vzácna.
• Kokosové mlieko
Bez neho si thajskú alebo indickú kuchyňu ťažko predstaviť. Kokosové mlieko má dve podoby – hustú verziu na varenie a ľahšiu na pitie. V nápojoch chutí sladkasto a exoticky, v jedlách zase dodáva plnosť a jemnú arómu. Obsahuje viac tukov než iné rastlinné mlieka, preto je sýtejšie a výživovo hutnejšie.
• Ryžové mlieko
Jedno z najľahšie stráviteľných a najmenej alergénnych rastlinných mliek. Je prirodzene sladké, takže deti si ho rýchlo obľúbia. Konzistenciou je riedkejšie a obsahuje málo bielkovín, preto sa hodí skôr ako osviežujúci nápoj než ako základ výživy.
• Lieskovoorieškové mlieko
Intenzívna chuť, ktorá pripomína nugát alebo obľúbené orieškové nátierky. Lieskovoorieškové mlieko je gurmánska záležitosť, perfektne sa hodí do kakaa, dezertov či horúcej čokolády. Jeho chuť je výrazná, takže si rýchlo získa svojich priaznivcov aj odporcov.
• Makové mlieko
Mak patrí k tradičným plodinám nášho regiónu a jeho využitie siaha ďaleko do minulosti. Makové mlieko sa pripravovalo už v ľudovej kuchyni, kde si ho cenili pre vysoký obsah vápnika a minerálov. Niektoré pramene naznačujú, že v minulosti sa makový odvar či mlieko podávalo deťom ako prírodné sedatívum – vďaka prítomnosti alkaloidov v makových semenách mohlo pôsobiť na spánkový režim.
Dnes by sa to, samozrejme, neodporúčalo. Jeho výroba i predaj sú regulované, aby sa zaručilo, že ide o bezpečný potravinársky produkt. Zákony pritom presne určujú, aké označenia sa smú používať a aký obsah látok povoľujú.
• Konopné mlieko
Je možno menej známe, no medzi nadšencami zdravej výživy patrí k najzaujímavejším rastlinným alternatívam. Vyrába sa zo semien technickej konopy, pestuje sa legálne a neobsahuje psychoaktívne látky.
Výsledný nápoj má jemnú orieškovú chuť a krémovú konzistenciu. Výživovo je bohaté na rastlinné bielkoviny a esenciálne mastné kyseliny omega-3 a omega-6, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a nervovej sústavy. Z pohľadu regulácie ho odlišujeme od produktov spájaných s marihuanou. Ide o potravinu, ktorá sa vyrába z odrôd konopy povolených v EÚ.
Trh s rastlinnými mliekami sa neustále vyvíja. Okrem klasík sa dnes objavujú aj menej známe varianty – napríklad ľanové mlieko bohaté na omega-3 mastné kyseliny či hráškové mlieko, ktoré prekvapí vysokým obsahom bielkovín. Vyzerá to, že fantázii sa medze nekladú.
A tak či už ide o zdravotné dôvody, ekologické presvedčenie alebo chuť experimentovať, čoraz viac ľudí si nevie predstaviť deň bez pohára svojho alternatívneho mlieka.
zdroje: Swtich4good.org, Finedininglovers.com
){kind=link}