“Všetkého s mierou, nič netreba preháňať. A platí to aj v gastronómii, kde si vždy vyberiem kvalitu nad kvantitou,” hovorí Radoslav Nackin, organizátor gurmánskeho Zimného festivalu jedla. Je presvedčený, že podobné pravidlo by mala vyznávať celá slovenská gastronómia. Čím je podľa neho 13. ročník festivalu výnimočný a ako si ho plánuje vychutnať?
Stalo sa už dobrou tradíciou, že gastronomický rok na Slovensku sa začína Zimným festivalom jedla. Reštaurácie po celom Slovensku varia a pečú starostlivo premyslené jedlá na tému Chute regiónu, Naše ikonické jedlo a Kuchárova voľba.
Za nižšiu cenu než obvykle pripravujú pre svojich hostí to najlepšie z najlepšieho. Vďaka tomu môžu širšiemu publiku predstaviť umenie a zručnosť slovenských šéfkuchárov, pestrosť slovenskej gastroscény či tradície spolu s moderným pohľadom na stravovanie.
Čo charakterizuje Zimný festival jedla?
Ide o jedinečný gurmánsky festival, ktorý každoročne inšpiruje mnohých k domácej gastroturistike. Tento rok je prelomový, pretože vďaka Falstaffu sa ukážeme aj v Európe a Slovensko sa začne udomácňovať na európskej gastromape.
Do festivalu sa zapojilo 56 reštaurácií – teda o dve viac než vlani a o dvanásť viac než pred dvoma rokmi, a to vo všetkých ôsmich krajoch Slovenska.
Nechýbajú hviezdy slovenskej gastronómie – UFO, Iasai, Au Café, Bistronomy, Zylinder, Mlyn 108 v Modre, Chateau Čereňany, Doma u nás v Poprade, Kaviareň Slávia v Košiciach, Hotel Hviezdoslav v Kežmarku, Nostalgie v Spišskej Novej Vsi, Chateau Gbeľany či napríklad Hotel Lomnica.
Prezentovať sa budú aj talentovaní kuchári z reštaurácie Apolka Bratislava s jej prešporskou kuchyňou, PaB Donau s rakúsko-uhorskou kuchyňou, Origin z Lučenca s modernou regionálnou kuchyňou či Bistro Bakoš z Košíc.
Čerešničkou na pomyselnej torte je tzv. Jolly Joker – Bistro Platán v maďarskom meste Tata, pre ktorú šéfkuchár Ištván Pešti získal dve michelinské hviezdy, a TRIAD v rakúskom Krombachu, kde už niekoľko rokov šéfuje kuchyni Slovák Roman Chňapek.
Ako si podujatie vychutnáva riaditeľ spoločnosti Gurmán na Slovensku, ktorá v minulosti zorganizovala už dvanásť ročníkov festivalu? Na otázky Soni Hudecovej odpovedal organizátor Radoslav Nackin.
Akou optikou sa na Zimný festival jedla pozerajú hotelové reštaurácie, ktoré si spravidla zakladajú na inej, noblesnejšej gastronómii?
Tešíme sa, že cez Zimný festival jedla lákajú hosťa aj prestížne hotelové reštaurácie – Sissi v Hoteli Lomnica v Tatranskej Lomnici, Hotel Panoráma na Štrbskom Plese a Hotel Elizabeth v Trenčíne. Znovu sa do ZFJ zapojila aj reštaurácia Riverbank Hotela River Park***** so šéfkuchárom Jaroslavom Žídekom.
Zdá sa, že ste s reštauráciami našli spoločný jazyk: v tomto roku sa podstatne zvýšil aj počet nováčikov. Ktoré reštaurácie chcú takto osloviť hosťa?
Od A po W je ich 14, ak by sme počítali aj spomínaný Riverbank. Napríklad bratislavské Rio Restaurant & Bar, Tower Prime Steakhouse, Werk a PaB Donau. Kúsok od hlavného mesta sa dá ochutnať festivalové menu v Arkady Hof v Stupave.
Zapojili sa aj Atelier Flavors (by SushiYa) v Šamoríne, Bistric v Záhorskej Bystrici, Chateau Appony v Oponiciach, Hotel Gino Park Palace pri Považskej Bystrici, Izakaya v Žiline, Dobré časy v Poprade, Spitz restaurant v Starom Smokovci a Hotel Mousson v Michalovciach.
Dvanásť predošlých ročníkov dáva už dosť priestoru na zhodnotenie. Oplatí sa reštauráciám účasť v Zimnom festivale jedla?
Aj vo svete je tento model festivalu veľmi obľúbený, pretože návštevnosť reštaurácií počas neho stúpa takmer o tretinu. V zahraničí ide skôr o mestské festivaly a celkový počet hostí je omnoho vyšší ako na celom Slovensku. Napríklad Londýn má 30 000 rezervácií a Miami 45 000. Tam je to spojené aj s festivalom na pláži – takým non stop piknikom. (smiech)
Na Slovensku príde s festivalovým voucherom priemerne 5-7 tisíc hostí, čo by za roky ZFJ znamenalo vyše 50 000 rezervácií. Nemôžeme sa porovnávať s mekkami turizmu, s veľkými aglomeráciami či prímorskými miestami. Tunajším reštauráciám však počas festivalu stúpnu tržby asi o 15-20 percent.
Každý ročník pripravil niečo nové, nejakú zaujímavosť, detail. Pamätám si na Gurmán bus v prvom ročníku, keď sme ochutnávali tri reštaurácie a jednu pálenicu na ceste po južnom Slovensku…
V tomto roku si gurmáni a cestovatelia môžu užiť tzv. Gurmán pobyt s nocľahom, bohatými raňajkami a hotelovými službami až v štrnástich hoteloch. V mnohých nájdu svojskú atmosféru historického, horského alebo inak atraktívneho hotela s wellness a fitness službami.
V leitmotívoch jedál nájde priestor slovenská kuchyňa i exotické suroviny, babičkina kuchyňa aj moderna, rustikálny štýl aj noblesný. Čo z toho si najradšej vyberáte vy?
Moje chute a gastrofilozofia sú jednoduché: jesť všetko s mierou a rozumom. Nič netreba preháňať a mám pocit, že ľudia sa v posledných rokoch celkom zbláznili. Nechajú sa nachytať samozvanými poradcami, ktorí im tvrdia, čo smú a nesmú jesť, čo je zdravé a čo, naopak, nezdravé.
V Amerike boli slanina a vajcia 20 rokov zaradené medzi zdraviu nebezpečné potraviny. A potom ich, naopak, začali ľuďom odporúčať ako zdravé. Ja rád ochutnávam neznáme jedlá a potraviny všade, kde cestujem. Mojou srdcovkou však ostáva stredomorská, japonská a indická kuchyňa, pretože východné kultúry už pred tisíc rokmi vedeli, čo s čím kombinovať a čo prospeje organizmu. Aby to chutilo aj podporovalo zdravie.
S Radoslavom Nackinom sa (aj) pre Menučka Magazín zhovárala:
Soňa Hudecová-Podhorná
šéfredaktorka internetových časopisov
Hotelovo.sk (určeného profesionálom gastronómie, hotelierstva a cestovného ruchu)
Hosťovo.sk (prinášajúceho osvetu, zaujímavosti a inšpirácie spotrebiteľom, hosťom, klientom)
Zimný festival jedla – ako to funguje?
Sadnete si k notebooku alebo mobilu. Nájdete stránku Zimného festivalu jedla. Pozriete si zoznam reštaurácií a ich ponuku. Vyberiete si takú, ktorá vás najviac oslovila 3-chodovou večerou či obedom za 39 € (niekde mimo BA za 35 €) alebo štyrmi chodmi za 59 €.
K jedlu vám tam nalejú aj nealko a víno či malé pivo. Nájdete vhodný termín, kliknete, objednáte, zaplatíte. Získate tak voucher, ktorý vám otvorí dvere do dobrých reštaurácií.
Napriek tomu, že sa cena zvýšila z pôvodných 21, 25 a neskôr 29 € a pred dvoma rokmi pribudla 4-chodová ponuka za 45 € (no čo už, ceny vstupov rastú), ešte stále môžete za menšie peniaze než mimo festivalu ochutnať renomované reštaurácie a dobrých šéfkuchárov. Mnohí z nich majú za sebou náročnú zahraničnú prax a aspoň v rámci Slovenska o nich môžeme hovoriť ako o hviezdach gastronómie.
