Česká gastronómia má ku koncu roka 2025 za sebou historický moment. Po rokoch čakania a obmedzení len na hlavné mesto Michelin Guide prvýkrát hodnotil reštaurácie naprieč celou Českou republikou. Výsledok prekvapil odborníkov aj verejnosť – vôbec prvou reštauráciou s dvoma michelinskými hviezdami sa nestal pražský podnik, ale Restaurant Papilio vo Vysokom Újezde na Berounsku.
Za úspechom stojí šéfkuchár Jan Knedla, ktorý sa tak zapísal do histórie ako prvý český kuchár s dvojhviezdičkovým ocenením. Michelin vyslal jasný signál, že špičková gastronómia už dávno nie je len výsadou metropol.
Restaurant Papilio: dve hviezdy na prvý pokus
Získať dve michelinské hviezdy naraz je výnimočné aj v medzinárodnom kontexte. Podľa metodiky sprievodcu ide o reštaurácie, za ktorými sa oplatí vycestovať a urobiť si kvôli nim zachádzku. V prípade Papilia ocenili inšpektori modernú interpretáciu tradičnej českej kuchyne, technickú precíznosť aj silnú autorskú výpoveď.
Jan Knedla po vyhlásení neskrýval emócie. Úspech pripísal najmä tímu, s ktorým dlhodobo pracuje:
„Je to něco neuvěřitelného pro mě, něco, o čem celý život člověk sní a teď, když to je, tak tomu nemůžu uvěřit. Je to jako kdych byl v nějakém snu. Pracujeme s nejlepším týmem. Lidé, které jsem si vybral a kteří se mnou pracují, tak to jsou špičky v oboru. Kuchař je vždycky stejně dobrý, jako je jeho vlastní tým a lidi, kteří to dělají s vámi,“ uviedol Jan Knedla po vyhlásení výsledkov v meste Mariánské Lázně.
Práve dôraz na spoluprácu a konzistentnosť je v hodnotení Michelinu kľúčový. Papilio pritom už predtým bodovalo v českom sprievodcovi Gault & Millau, kde Knedla získal titul Šéfkuchár roka 2025.
Osem ďalších hviezd a sila regiónov
Jednou michelinskou hviezdou bolo ocenených ďalších osem reštaurácií po celom Česku. Svoje postavenie obhájili pražské stálice Field Radka Kašpárka a La Degustation Bohême Bourgeoise Oldřicha Sahajdáka. K nim pribudli nové mená – LEVITATE, Štangl a Casa De Carli v Prahe, ale aj výrazné regionálne podniky.
Hviezdy putovali na Moravu aj mimo veľkých miest. Ocenenie získala reštaurácia ESSENS v Hlohovci pri Mikulove, Entrée Přemka Forejta v Olomouci a La Villa v Zlíne. Michelin tým potvrdil, že česká gastronómia má silu aj mimo hlavného mesta a dlhodobo dozrieva v turistami obľúbených regiónoch.
V kategórii Bib Gourmand je reštaurácií ešte viac
Zelenú michelinskú hviezdu za udržateľnosť získali tento raz štyri podniky. Popri hviezdach udelil Michelin aj 18 ocenení Bib Gourmand, ktoré vyzdvihujú podniky ponúkajúce výborné jedlo za férovú cenu. Zdá sa, že táto kategória patrí k najobľúbenejším medzi bežnými ľuďmi, ktorí si radi doprajú kvalitu.
Zastúpenie tu mali opäť Praha aj regióny – od Brna cez Olomouc, Plzeň až po menšie mestá ako Tábor či Třeboň. V Brne síce tentoraz nezískala hviezdu žiadna reštaurácia, no podniky Valoria a Bar Atelier & Bistro si odniesli práve Bib Gourmand. Aj to je signál, že kvalita sa v meste zvyšuje, hoci na hviezdnu úroveň si ešte musí počkať.
Lákajú vás Michelinské reštaurácie? Tieto nájdete na mape v dojazdovej vzdialenosti »
Michelin nie je zadarmo
Rozšírenie Michelin Guide na celé Česko neprišlo samo. Od roku 2022 sprievodca hodnotí len krajiny, ktoré sa na jeho vzniku finančne podieľajú. Česká vláda rozhodla o spolupráci v roku 2023 a prostredníctvom agentúry CzechTourism uhradila poplatok v prepočte približne 1,3 milióna eur. Ten zabezpečil zaradenie Česka do sprievodcu na tri roky.
Výsledok však presahuje samotné hviezdy. Michelin prináša krajine medzinárodnú pozornosť, podporuje gastroturizmus a vytvára tlak na kvalitu v celom segmente reštaurácií.
Vedeli ste, že…? S Michelinom je dlhodobo spojená aj česká firma Smalt Brno. Práve ona už viac než osem rokov vyrába ikonické smaltované tabuľky, ktoré si ocenené reštaurácie po celom svete vešajú pri vchode. Najväčšou výzvou bolo podľa firmy nájsť presný odtieň červenej a zvládnuť ručnú výrobu tisícov kusov ročne.
Rok 2025 znamená pre českú gastronómiu nový začiatok. Prvá dvojhviezdičková reštaurácia, silné regióny, rastúci počet Bib Gourmand podnikov a širšie pokrytie krajiny ukazujú, že kvalita sa prestáva koncentrovať len do Prahy.
Pre hostí to znamená viac dôvodov cestovať za jedlom, pre reštaurácie vyššie nároky. A pre celý gastrosegment jasný odkaz – Michelin už v Česku nie je výnimkou, ale skôr unikátnou súčasťou celej gastronomickej scény.
Michelinský sprievodca – Česko 2025
Dve michelinské hviezdy:
- Vysoký Újezd – Restaurant Papilio
Jedna michelinská hviezda:
- Hlohovec – ESSENS
- Olomouc – Entrée
- Praha – LEVITATE
- Praha – La Degustation Bohême Bourgeoise
- Praha – Casa De Carli
- Praha – Štangl
- Praha – Field
- Zlín – La Villa
Ocenenie Bib Gourmand:
- Brno – Bar ATELIER & bistro
- Brno – Valoria
- Budyně nad Ohří – Dvůr Perlová voda
- Čeladná – MIURA
- Hradec Králové – Šatlava
- Litomyšl – Bohém
- Olomouc – Long Story Short Eatery & Bakery
- Plzeň – Štipec
- Praha – Alma
- Praha – Dejvická 34 by Tomáš Černý
- Praha – Na Kopci
- Praha – The Eatery
- Praha – U Kalendů
- Praha – U Matěje
- Praha – Výčep
- Šumperk – Perk Restaurant
- Tábor – Goldie
- Třeboň – Šupina a Šupinka
zdroje: Novinky.cz, SME.sk, Falstaff.com
