Martin Šmahel je slovenský moderátor, event speaker, fitness tréner, bývalý model a majiteľ vegánskeho e-shopu Šmakoty.sk. V najnovšom rozhovore nám porozprával o tom, čo má rád na svojom tanieri či aké najzaujímavejšie jedlo v živote ochutnal. Podelil sa s nami aj o tipy na obľúbené slovenské vegánske reštaurácie.
Martina sme vyspovedali pri príležitosti konania konferencie Pre zdravie ženy, ktorá sa uskutoční už túto sobotu 22. októbra v Bratislave. Bude jedným z diskutérov v podnetnej debate o vegánstve, jeho výhodách aj nástrahách, spoločne s Veronikou Sivovou a Mirkou Luberdovou. Viac o konferencii si môžete prečítať na konci rozhovoru.
Martin, prezraďte nám na začiatok, aký je váš vzťah k jedlu?
S jedlom sa snažím nevytvárať si vzťah. (úsmev) Mám síce rád dobré jedlo, ale nie je pre mňa nevyhnutnosťou. To znamená, že jedlo kedykoľvek, keď je to nutné, oželiem. Keď napríklad mám čas len na nejakú zo svojich obľúbených aktivít a vôbec z toho nemám stres. Ešte sa nestalo, že by mi ten vynechaný chod chýbal. Moje najobľúbenejšie jedlá a nápoje sú tie, ktoré si nemusím pripraviť sám a sú vegánske. Tie často nájdem len v dobrých vegan reštikách.
Celý život (okrem iného) pracujete aj so svojím telom. Do akej miery ovplyvňuje váš vzťah k športu jedlo, ktoré máte na tanieri?
Snažím sa na jedlo pozerať ako na vysokooktánové palivo, teda to najlepšie, čo do svojho drahého a výkonného motora chcete načapovať, aby v záťaži pracoval najlepšie ako dokáže. Preto som sa naučil zostavovať si jedlá a jedálniček tak, aby mi v ňom nič nechýbalo, aby tam bolo všetkého dosť.
Pokiaľ sa rozprávame o gastronómii, nemôžeme vynechať varenie. Varíte rád a je to pre vás príjemné strávený čas?
Za toto ma budú kuchári a kuchárky nenávidieť, ale niekedy je to ako nutné zlo, strata času, pretože poznám tisíce spôsobov ako stráviť čas zaujímavejšie a lepšie než v kuchyni. Ale zase pripraviť si svoje jedlo a presne vedieť, čo v ňom je, to je na nezaplatenie a tak sa k tejto nutnosti dostávam pomerne často. Ale snažím sa ten čas skrátiť na minimum. Mám však dni (napríklad keď je vonku fakt škaredo), keď ma čas v kuchyni nemrzí a vtedy náhodou (a trochu aj z nudy) vylepšujem vlastné aj cudzie recepty.
Odkiaľ čerpáte nápady na recepty? Čo je zdrojom a nakopnutím pre vás?
Pred 4 rokmi som sa posunul vpred a zmenil okrem uhla pohľadu aj stravovanie. Vtedy som postupoval takmer presne podľa mojich obľúbených vegan fitness influencerov na YouTube a Instagrame, podľa nich som sa naučil robiť si kompletné a chutné jedlá. Samozrejme, nie vždy mám všetko, čo je potrebné, a tak sa nebránim ani improvizácii.
Produkty na Martinovej stránke Šmakoty.sk musia spĺňať nasledujúce podmienky: všetky produkty sú vegánske - neobsahujú žiadne živočíšne zložky (mlieko a mliečne výrobky, vajcia, mäso ani vedľajšie produkty mäsového priemyslu, ryby, kôrovce...). Vo výrobkoch nie sú žiadne konzervanty, umelé farbivá, umelé dochucovadlá. Dbá o pôvod surovín aj hotových výrobkov, väčšina produktov v ponuke pochádza z ekologického hospodárstva s prívlastkom BIO alebo ORGANIC, čím sleduje elimináciu škodlivín v produktoch. Výrobky si môžete filtrovať a vyberať podľa celosvetovo uznávaných certifikátov.
Ste otcom troch dcér, pozorujete u nich odlišné chute? Varíte alebo chystáte pre ne nejaké špeciality či detské menu?
Jasné, každá má rada niečo iné. Spoločný menovateľ je ale u všetkých ten, že majú rady klasiku a to, na čo sú zvyknuté. Je to fuška, dať im ochutnať niečo nové, ale keď sa mi to podarí, väčšinou si ich získam. Napríklad moje nedeľné lievance neodmietnu nikdy, pomaly im začína chutiť aj jemné tofu curry alebo raňajkové varené vločky. Ten repertoár sa postupne rozširuje.
V rámci svojej práce, ale aj súkromia veľa cestujete. Spomeniete si na najkurióznejšie jedlo, ktoré ste kedy ochutnali?
V Kórei som jedol sušené chrobáky, na farme živé dážďovky, na čundri v Karpatoch som si opiekol slimáka, v Dominikánskej Republike ma zaskočil plantán (nesladký banán) a na pevnosti Boyard som jedol žaby. Po týchto skúsenostiach však môžem povedať, že doteraz najlahodnejší chuťový zážitok mi dala rastafariánska jamajská kuchyňa s čisto rastlinným jedálničkom plným farieb, chutí a vôní, ktorú som objavil náhodou pri potulkách dominikánskym vidiekom.
Apropo, zahraničná verzus domáca kuchyňa. Ku ktorej viac inklinujete, viac vyhovuje vašim stravovacím návykom?
Keby Gréci nemali na stole toľko rýb, vyhovoval by mi práve tento stredomorský spôsob stravovania. V teplých krajinách dozrieva ovocie a zelenina úplne inak a je to zážitok jesť tam čerstvo odtrhnuté plody s jemnou tepelnou úpravou alebo aj bez nej. Aj ten Karibik má v tomto niečo do seba, ale tiež zbytočne bazírujú na morských „plodoch“, a tak majú jedlá pre mňa až príliš rybaciu príchuť. Slovenská kuchyňa mi však nevyhovuje vôbec, naši sa akoby vôbec nevedia zaobísť bez mlieka, smotany, masla, vajec a mäsa, a tak sa v tradičných slovenských reštauráciách najem iba z kombinovaných príloh.
Kvalitná gastronómia vie byť dnes už unikátnym zážitkom a ani na Slovensku nechýbajú reštaurácie s kvalitnou vegetariánskou či vegánskou ponukou. V ktorých podnikoch v si jedlo radi doprajete?
U nás je to Balans Bistro, Vegan Kiosk, Forkys, v zahraničí nemám obľúbené žiadne, ale rád vyhľadávam podľa tvrdých kritérií podľa appky Happy Cow.
Sledujete trendy v gastronómii – napríklad zero waste, teda minimalizovanie odpadu, prípadne trendy v zdravom a výživnom stravovaní, ktoré súvisia s vašim životným štýlom?
Áno, rád si pozriem čo má nové Derek Simnett, Nimai Delgado a im podobní, dobre naladení chlapci, ale na čisto trendoch v gastre si neulietavam.
S jedlom sa nám často spájajú úsmevné zážitky. Niečo nám spadlo v nevhodnej chvíli, návšteve sme osolili kávu… Spomeniete si aj vy nejakú vtipnú príhodu?
Často sa hostí pýtam, či by chceli ochutnať nejaký hummus. Nemyslím to v zlom, mávam ich viac druhov 😊 Alebo ma čašníci vysmejú, keď si objednávam niečo bez živočíšnych prísad, no nakoniec sa vždy najem.
Štvrtý ročník konferencie Pre zdravie ženy sa bude konať v Hoteli Park Inn Radisson Danube Bratislava už túto sobotu, 22. októbra 2022 od 8:00 do 18:00 hod. Ide o prvú interaktívnu konferenciu o celkovom ženskom zdraví na Slovensku. Za jeden deň absolvujete množstvo prednášok, diskusií a konzultácií s lekármi. Môžete si zacvičiť, otestovať sa, absolvovať jednoduché vyšetrenia či nastaviť si jedálniček. Vstup na konferenciu je voľný, je nutné sa vopred registrovať na tomto odkaze.
zdroj titulná fotografia: archív Martina Šmahela
