V modernom stravovaní sú konvektomaty stále obľúbenejšie. Tieto inovatívne prístroje umožňujú precíznu a zároveň úspornú prípravu rôznych pokrmov. konvektomaty pre gastronómiu fungujú a prečo by ste mali zvážiť ich kúpu do svojej profesionálnej kuchyne.
Čím sa vyznačujú konvektomaty?
Kombinované rúry kombinujú funkcie tradičných konvekčných rúr a parných systémov. História ich vývoja siaha do polovice 20. storočia, kedy si prvý konvektomat našiel cestu do profesionálnych kuchýň. V tom čase mali jednoduché ovládanie. Postupom času sa ich funkčnosť zdokonaľovala. Zavedenie pary do procesu varenia bolo prelomom, ktorý výrazne zlepšil kvalitu pripravovaných pokrmov. Vďaka cirkulácii pary v konvekčnej rúre jedlo nestráca vlhkosť a je rovnomerne ohrievané.
Ako fungujú konvektomaty?
Prevádzka konvektomatu je založená na cirkulácii horúceho vzduchu a pary. O rovnomerné rozloženie teploty v rúre sa starajú ventilátory, vďaka ktorým vzduch neustále cirkuluje. Vďaka tomu sa teplo dostane do všetkých častí pokrmu, a ten sa tak rovnomerne prepečie.
Zaujímavé je, že v tomto type rúry je možné súčasne pripravovať rôzne pokrmy bez toho, aby hrozilo riziko zmiešania pachov alebo chutí. To vďaka špeciálnym filtračným systémom, ktoré odstraňujú tuk a ďalšie nečistoty zo vzduchu cirkulujúceho v rúre. Vďaka pare, ktorá sa do rúry dostáva počas pečenia, sú pokrmy nielen výnimočne šťavnaté, ale majú aj intenzívnejšiu arómu.
Použitie konvektomatov
Konvektomaty sa používajú v profesionálnych kuchyniach.:
- pečenie v pare, ktoré urýchľuje proces pečenia a chráni potraviny pred vysušením;
- varenie v pare – ideálny pre chúlostivú zeleninu a ryby, ktoré vyžadujú presnú teplotu;
- blanšírovanie zeleniny – vďaka tomu si zachováva atraktívnu farbu a chrumkavosť;
- grilovanie mäsa, rýb a zeleniny bez nutnosti ďalšieho vybavenia;
- vyprážanie zdravším spôsobom bez veľkého množstva tuku;
- údenie, které dodáva jedlu jedinečnú chuť a vôňu.
Vďaka svojej všestrannosti sú konvektomaty nepostrádateľnou súčasťou každej modernej kuchyne. Či už pečiete veľké kusy mäsa, pripravujete delikátne ryby alebo zeleninu, toto zariadenie sa osvedčí v každej situácii.
Výhody konvektomatov v gastronómii
Výberom konvektomatu získate mnoho výhod, ktoré prispievajú k efektívnejšej prevádzke vašej kuchyne. Konvekčná rúra umožňuje pripravovať veľké porcie rôznych pokrmov naraz a to bez obáv z prenosu pachov. Vďaka tomu môžete pripravovať mäso, ryby a zeleninu v jednom cykle pečenia, čo šetrí čas aj energiu.
Konvektomaty sú navyše energeticky úsporné. Vďaka použitiu moderných technológií spotrebúvajú menej elektriny, čo má v každodennej prevádzke profesionálnej kuchyne veľký význam. Vysoká tepelná účinnosť týchto spotrebičov umožňuje rýchlejšie dosiahnutie a udržanie požadovanej teploty, čo ďalej znižuje prevádzkové náklady.
sledujte nás na sociálnych sieťach:
zdieľať tento článok na:
