Ako už názov napovedá, Koliba pod Vlkolíncom sa nachádza len pár minút od ikonickej historickej obce Vlkolínec, zapísanej v zozname UNESCO. Lokalita dýcha pokojom, čistým horským vzduchom a výhľadmi, ktoré vytvárajú ideálne zázemie pre oddych v spojení s tradičnou slovenskou kuchyňou.
“Zameriavame sa na domáce produkty, ktoré pochádzajú od lokálnych farmárov a výrobcov. Všetko pripravujeme z kvalitných surovín, bez skratiek a bez kompromisov,” začína rozprávanie o Kolibe pod Vlkolíncom manažérka Zuzana Barteková. “Chceme byť miestom, kde sa nielen dobre najete, ale aj na chvíľu spomalíte a vytvoríte si pekné spomienky.”
Príďte ochutnať domáci podpecník a ďalšie dobroty
Z názvu vám je asi na prvé počutie jasné, že v jedálnom lístku Koliby pod Vlkolíncom nájdete mnoho tradičných špecialít. Niektoré z nich v modernom či lokálnom prevedení, ktoré odpovedá dopytu zákazníkov: “Reagujeme na dopyt našich hostí a nebojíme sa experimentovať s novými chuťami.”
Ich kuchyňa je však výnimočná predovšetkým vďaka domácim podpecníkom – pripravujú ich naslano aj nasladko, a to podľa tradičných receptov. Ide o jedinečný produkt, ktorý v okolí Vlkolínca nájdete len tu.
“Vyrábame ich ručne, priamo v Kolibe, a práve preto sú také výnimočné. Poctivé, voňavé a vždy čerstvé. To isté môžeme povedať aj o pirohoch a, samozrejme, aj o iných jedlách. Momentálne sme si pre svojich hostí pripravili aj domáce chlebíky, ktoré si tiež pečieme priamo u nás,” hovorí s hrdosťou majiteľ Matúš Budiak.
A skutočne majú byť na čo hrdí. Nielen na pestrý a bohatý jedálny lístok, ale aj na sezónnu ponuku nápojov či vlastnú pálenku vyrobenú priamo pre nich. Ak budete mať cestu okolo (nie autom), ochutnajte ich domácu Buďovicu.
Tip: Ak si chcete návštevu predĺžiť, v Kolibe pod Vlkolíncom nájdete aj možnosť ubytovania. Čakajú tu na vás útulné, zrekonštruované izby zariadené v tradičnom folklórno-drevenom štýle, ktoré dýchajú atmosférou liptovského vidieka. Koliba je zároveň skvelým východiskovým bodom pre množstvo výletov po Liptove.
V ponuke aj denný a týždenný špeciál
“Aj keď nie sme typická „obedová jedáleň“, chceme vyjsť v ústrety hosťom, ktorí hľadajú kvalitné a rýchle jedlo počas dňa. Preto u nás nájdete denný špeciál, ktorý sa mení podľa aktuálnej ponuky surovín, a zároveň týždenný špeciál, kde náš šéfkuchár predstavuje niečo netradičné alebo sezónne,” vysvetľuje koncept Matúš.
Ich cieľom je, aby hosť odchádzal so zapamätateľným zážitkom a povedal si, že návšteva Koliby pod Vlkolíncom skutočne stála za to. Každý špeciál preto pripravujú z čerstvých surovín a s dôrazom na chuť, jednoduchosť a rýchlosť obsluhy.
Myslia aj na našich najmenších hostí. V pravidelných intervaloch organizujú rodinné akcie, počas ktorých sa nudiť určite nebudete.
Pre deti majú pripraveného animátora, skákací hrad, tvorivé dielničky a množstvo súťaží, pri ktorých si užijú pohyb, zábavu aj malé odmeny. Kým sa deti hrajú, rodičia si môžu vychutnať pohodový deň v krásnej prírode s vôňou dobrého jedla.
“Takéto dni tradične sprevádzame varením kotlíkového gulášu, grilovaním a domácimi špecialitami z našej kuchyne. Koliba je miesto, kde sa zabavia deti, oddýchnu si rodičia a všetci spolu si užijú pekný deň plný smiechu a dobrého jedla,” sľubuje manažérka Zuzana.
Koliba pod Vlkolíncom bývala útulkom pre psy
Reštaurácia je zariadená v štýle, ktorý čerpá inšpiráciu z liptovských ľudových tradícií. Drevené trámy, kozub, ručne vyrezávané dekorácie a čašníci oblečení ľudovým motívom. Tým vytvárajú útulnú atmosféru, v ktorej sa cítite ako doma. Vnútorný priestor je rozdelený na viacero častí, čo zaručuje súkromie aj pre väčšie skupiny hostí.
Nie vždy to však bolo tak: “Naša Koliba vznikla v roku 1998, keď sme od mesta Ružomberok kúpili starú neudržiavanú budovu, kde bol kedysi útulok pre psy. Pôvodná budova bola iba malý štvorec, tak asi 10×8 metrov. Neboli tam žiadne inžinierske siete, celé okolie bolo zanedbané a zarastené,” odhaľuje históriu majiteľ.
V tej dobe pravdepodobne málokto videl v tak biedne vyzerajúcej budove možný potenciál reštauračného zariadenia. S myšlienkou vybudovať na tomto mieste reštauráciu prišiel ich známy, ktorý sa v tom čase vrátil zo zahraničia a predostrel im túto myšlienku.
Výstavba a zariaďovanie reštaurácie trvalo dva roky. Slávnostné otvorenie – ešte pod názvom Vlčí dvor –sa uskutočnilo na Silvestra v roku 2000. Až v roku 2022 sa dostala naplno do rúk súčasným majiteľom, ktorý podnik premenovali na Kolibu pod Vlkolíncom a začali ponúkať domáce slovenské špeciality.
Hostia si chvália tradičné špeciality
Dnes do Koliby pod Vlkolíncom prichádzajú rodiny s deťmi, turisti, páry aj gurmáni, ktorí hľadajú poctivé jedlo a príjemnú atmosféru. “Mnohí z nich nás navštívili aj na základe účinkovania v relácii Na nože, kde sme získali takmer plný počet – 4 z 5 nožíkov. Táto skúsenosť nás nielen zviditeľnila, ale aj nastavila latku poriadne vysoko. Šéfkuchár Martin Novák nám dal spätnú väzbu, ktorú sme si zobrali k srdcu, a odvtedy robíme veci ešte zodpovednejšie, poctivejšie a premyslenejšie,” chváli celý tím Matúš.
Hostia si najviac pochvaľujú ich domáce podpecníky, halušky s bryndzou, domáce bryndzové pirohy, ale aj mäsité jedlá ako trhaný králik na hubových haluškách. Za všetkými stojí tím kuchárov, čašníkov aj lokálnych dodávateľov, na ktorí sú v Kolibe právom hrdí.
“Naši kuchári varia poctivo a s láskou, naši čašníci sú ústretoví, srdeční a často vytvárajú priateľskú atmosféru, na ktorú hostia radi spomínajú. Sú to ľudia, na ktorých sa môžeme spoľahnúť – a práve vďaka nim má Koliba pod Vlkolíncom tú správnu dušu.”
Od energetiky do kuchyne
Ešte predtým, než sa v Kolibe pod Vlkolíncom naplno pustili do gastronómie, bolo ich pôsobenie zamerané predovšetkým na energetiku. “Som majiteľ niekoľkých desiatok fotovoltaických elektrární, takže dlhé roky som sa venoval rozvoju projektov v oblasti obnoviteľných zdrojov energie, investíciám a technickému manažmentu,” vysvetľuje Matúš Budiak svoju cestu.
Aj keď ide o úplne iný segment než gastro, spoločné majú jedno – dlhodobé plánovanie, dôraz na kvalitu a zodpovednosť voči ľuďom aj prostrediu. Práve tieto skúsenosti preniesli aj do vedenia reštaurácie, kde rovnako záleží na každom detaile a výsledok je vždy tímová práca.
“Naším dlhodobým cieľom je zdržať si zápal a energiu, aj keď máte za sebou 12-hodinovú šichtu. Lebo hosť nevidí únavu, hosť vidí len výsledok. A ten musí byť skvelý.”
Napriek tomu, že majiteľ prechádzal z technického smeru do gastronómie, v podnikaní sa našiel a neustále hľadá nové zdroje inšpirácie. Rozpráva so zápalom o tom, že nápady u nich nevznikajú za stolom, ale v teréne – v kuchyni, na trhoch, v rozhovoroch so starými mamami a medzi ľuďmi.
“Vychádzame z tradičnej slovenskej kuchyne, ale nebojíme sa ju trochu „osviežiť“ alebo prispôsobiť dnešným chutiam. Často sa inšpirujeme aj sezónou – varíme z toho, čo práve dozrieva, čo nám príroda ponúka. A samozrejme, sledujeme aj trendy, ale vždy ich pretavíme cez náš štýl a prostredie Koliby,” dopĺňa jeho rozprávanie Zuzana.
Prečo navštíviť Kolibu pod Vlkolíncom?
Tradičná slovenská kuchyňa z kvalitných surovín
Vychutnajte si poctivé slovenské špeciality pripravované z čerstvých a lokálnych surovín. Každé jedlo si udržiava autentickú chuť našej gastronómie.
Denný a týždenný špeciál
Každý pracovný deň majú v ponuke výhodné obedové menu a pravidelne prinášajú aj týždenné špeciality. Vďaka tomu máte vždy istotu pestrej a chutnej ponuky.
Sezónne menu
Kuchári pravidelne obmieňajú jedálny lístok podľa aktuálnej sezóny. Vďaka tomu ochutnáte vždy to najlepšie, čo príroda práve ponúka.
Vhodné pre rodiny s deťmi aj firemné podujatia
Príjemné prostredie ocenia rodiny s deťmi, ale aj väčšie skupiny. Ponúkajú priestor, kde si každý príde na svoje.
Parkovanie priamo pri Kolibe
Pri príchode nemusíte hľadať miesto na parkovanie. Svoje auto zaparkujete pohodlne hneď pri vchode.
Možnosť rezervácie na oslavy, svadby a teambuildingy
Radi pre vás pripravia nezabudnuteľné chvíle pri akejkoľvek príležitosti. Postarajú sa o chutné jedlo, príjemnú atmosféru aj servis.
Terasa s výhľadom na okolité hory
Posaďte sa na priestrannú terasu a vychutnajte si krásne výhľady. Spojenie čerstvého vzduchu a dobrého jedla vytvára dokonalý zážitok.
