Hummus, lahodná krémová pochúťka, si svojou jednoduchou a bohatou chuťou získal srdcia milovníkov jedla po celom svete. Základná kombinácia cíceru, tahini a olivového oleja ponúka nekonečné možnosti úprav a je skvelým spoločníkom k pita chlebu, zelenine alebo ako nátierka.
V tomto článku sa spoločne ponoríme do jeho histórie, rôznych variácií a zistíme, prečo sa hummus stal symbolom spájania kultúr aj v modernej kuchyni. Na konci sme si pre vás pripravili tipy na miesta, kde majú ten najlepší hummus v Bratislave!
Čo je hummus?
Nemá to nič spoločné s významom slova, ktoré v našej kultúre používame skôr pejoratívne. Hummus je krémový dip alebo nátierka, ktorý sa tradične vyrába z rozmixovanej cícerovej pasty, tahini (pasta z mletých sezamových semienok), olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a soli. Je to jedlo, ktoré má svoje korene na Strednom východe, no dnes je mimoriadne obľúbené po celom svete.
Hummus je bohatý na bielkoviny, vlákninu a zdravé tuky. Je preto ideálnym jedlom pre vegetariánov a vegánov, poskytuje dôležité živiny z rastlinných zdrojov na jednom mieste. Napríklad samotný cícer, hlavná ingrediencia hummusu, obsahuje železo, vitamín B6 či kyselinu listovú.
Patrí hummus na zoznam kóšer schválených jedál pre židovskú komunitu? Toto a oveľa viac si prečítate v článku venovanom židovskému jedlu »
Príprava hummusu doma je jednoduchá. Stačí zmiešať konzervovaný alebo uvarený cícer s tahini, citrónovou šťavou, olivovým olejom, cesnakom a soľou a rozmixovať všetko spolu do hladkej konzistencie. Ak chcete mať hummus jemnejší, môžete do zmesi pridať trochu vody alebo viac olivového oleja.
Tipy na servírovanie
Hummus je neuveriteľne všestranné jedlo, ktoré si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi. Tradične sa podáva ako dip s pita chlebom, falafelom alebo čerstvou zeleninou, no rovnako dobre funguje ako nátierka na sendviče, toasty či wrapy.
Môžete ho pridať k mäsu, rybám alebo šalátom, ktorým dodá jemnú krémovú chuť a bohatú textúru. Hummus skvelo zapadne do misiek s obilninami, tzv. buddha bowls, alebo ako neobvyklá ingrediencia v v jedlách ako sú zapekané tortilly či dokonca na pizzu.
Jeho využitie však nekončí pri slaných jedlách – sladké variácie hummusu, ochutené napríklad medom alebo čokoládou, sú skvelé s ovocím (jablká či hrušky). Ak hľadáte zdravý snack, hummus je ideálny na namáčanie krekrov, nachos alebo dokonca zemiakových hranoliek. Jednoducho povedané, je to univerzálny pokrm, ktorý sa prispôsobí takmer akémukoľvek jedlu a situácii. Mňam!
Viete slovo hummus správne vysloviť? Pravdepodobne to robíte zle, v tomto článku zistíte, ktoré ďalšie názvy jedál ste doteraz neovládali »
Odkiaľ sa tu hummus vzal?
Presný pôvod hummusu je predmetom debát, ale verí sa, že pochádza z regiónu Levantu (dnešný Libanon, Sýria, Jordánsko, Izrael a Palestína). Prvé zmienky o podobných receptoch pochádzajú už z 13. storočia a v podobnej verzii si tento pokrm väčšina z nás pripravuje dodnes.
V mnohých kultúrach má významné postavenie. Napríklad v arabských krajinách je považovaný za základný kameň tradičnej kuchyne a je často servírovaný pri rodinných stretnutiach a oslavách, a to na desiatky rôznych spôsobov.
Existuje dokonca tzv. hummus war – priateľská rivalita medzi Libanonom a Izraelom o to, kto pripraví najväčšie množstvo hummusu. Hummusoví nadšenci sa snažia o zápis do Guinnessovej knihy rekordov a zároveň propagujú kultúru hummusu. Podľa dostupných informácií (rok 2023) je v knihe aktuálne zapísaný Libanon.
Kam na hummus v Bratislave?
Pulitzer®
Znovuotvorená reštaurácia Pulitzer® sa dnes nachádza na námestí SNP. Vstup je aj z Obchodnej ulice cez pasáž U zlatého jeleňa alebo z námestia SNP. Počas teplejších mesiacov vás radi obslúžia na príjemnej terase aj v interiéri. Doprajte si u nich lahodné denné menu, no dajte aj šancu aj predjedlu v podobe hummusu:
- HUMMUS ako predjedlo (vegetariánsky, bezlaktózový) – nátierka z cíceru s olivami, zeleninovými tyčinkami a chrumkavou bagetkou (9,90 €)
Cozy Coza
The BEST CURRY in the city! Tak o sebe vravia oni sami a my to môžeme len potvrdiť. Reštaurácia CozyCoza na Kozej v Bratislave sa pýši autentickým ázijským jedlom, ktoré pripravuje v kuchyni samotný šéfkuchár Anjana Thambawitage zo Srí Lanky. Nie je to však ani zďaleka len o karí, v ich ponuke nájdete aj iné lahôdky z východných krajín, medzi nimi aj hummus v takejto podobe:
- COZZY ARABSKÉ MEZZE s hummusom, tabouli šalátom, falafelom, plnenými vínnymi listami a chipsami z arabského chleba (9,99 €)
Foodstock
Hľadáte vegetariánsku reštauráciu v centre Bratislavy? Legendárny FOODSTOCK má svoje bistro na Klobučníckej 6, hneď pri Starej tržnici. Na svoje si v ponuke reštaurácie prídu nielen milovníci vychýrenej gyózy, ale v ponuke nájdete aj vegánske miso, laksu, poké, kimchi, jarné rolky, sendviče a… samozrejme, hummus!
- TRUFFLE HUMMUS – cícer, tahini, olivový olej, soľ a korenie (4 €)
- BEETROOT HUMMUS – cvikla, cícer, tahini, olivový olej, soľ a korenie (4 €)
- HOKKAIDO HUMMUS – hokkaido, tekvicový olej, tekvicové semienka, cícer, tahini, olivový olej, soľ a korenie (4 €)
Raj Zdravia – Reštaurácia Manna
Vegetariánska ajurvédska reštaurácia Manna v komplexe Raj Zdravia na bratislavských Kramároch ponúka obedové menu aj jedlá zo stáleho jedálneho lístka. Reštaurácia je zameraná na vegetariánsku stravu. Používajú len čerstvé, kvalitné suroviny, aby vytvorili lahodné kombinácie, ktoré zároveň posilňujú a harmonizujú váš organizmus. Hummus (mimochodom, naozaj vynikajúci) u nich nájdete v tejto podobe:
- HUMMUS s grilovaným karfiolom marinovaným v miso paste, edamame, papadam (7,90 €)
zdieľať tento článok na:
