Pizza jednoznačne patrí k najobľúbenejším jedlám na svete. Je jednoduchá, sýta a variabilná, a predsa tak rozmanitá, že v rôznych krajinách a na rôznych kontinentoch chutí úplne inak. V nasledujúcom článku sa pozrieme na druhy pizze, typické spôsoby jej prípravy a tiež na to, ako sa mení jej podoba v modernom svete.
Možno ste ani netušili, že neexistuje len jeden druh talianskej pizze alebo ste nepoznali fakt, že sa americká pizza trochu líši v závislosti od mesta, kde získala svoju popularitu. Druhy pizze sú tak rozmanité, že sme ani my nedokázali popísať všetky.
Objavili sme ich však dosť na to, aby sme vás prekvapili variabilitou tejto pochúťky. Aj keď ste tieto fun facts možno nepotrebovali vedieť, pri najbližšej debate nad trojuholníkom chrumkavého nebíčka môžete vyťahovať zaujímavosti z rukáva.
Talianska pizza
Talianska pizza je súčasť kultúry a národného dedičstva. V Taliansku má pizza dlhú tradíciu a v každom regióne sa pripravuje trochu inak. Spoločným znakom sú čerstvé suroviny, kvalitné cesto a jednoduchosť, ktorá necháva vyniknúť jednotlivým chutiam.
Pizza Margherita
Legenda hovorí, že vznikla na počesť kráľovnej Margherity, a jej farby – červená paradajková omáčka, biela mozzarella a zelená bazalka – symbolizujú taliansku vlajku. Margherita je stelesnením minimalizmu a dôkazom, že aj z troch surovín môže vzniknúť dokonalé jedlo.
Pizza Napoletana
Neapolská pizza má tenké, mäkké cesto, ktoré je v strede vláčne a na okrajoch nadýchané. Pečie sa v peci na drevo pri teplotách až 500 °C, čo jej dodáva charakteristickú chuť a vzhľad. Paradajky San Marzano, mozzarella di bufala a olivový olej sú jej neodmysliteľnými ingredienciami. V roku 2017 sa jej príprava dostala na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.
Pizza Romana
Pizza z Ríma sa líši tenším a chrumkavejším cestom – podľa mnohých je práve toto pravá talianska pizza. Pečie sa pri nižšej teplote, vďaka čomu má tvrdšiu textúru. Okraje sú menej nafúknuté, cesto je slanšie a častejšie sa používajú lokálne ingrediencie ako ančovičky, kapary a olivy.
Pizza Siciliana
Sicílska pizza má hrubšie, nadýchané cesto a často sa pečie v obdĺžnikovej forme. Pripomína focacciu, je sýtejšia a zvykne sa podávať aj studená. Obľúbené sú paradajky, cibuľa, sardely, olivy a korenisté syry. V niektorých regiónoch sa pridávajú aj zemiaky alebo iné netradičné suroviny ako pistácie či píniové oriešky.
Americká pizza
Keď talianski prisťahovalci priniesli pizzu do USA, vznikla jej nová, sýtejšia a vizuálne hrubšia verzia. Americká pizza má vyššie cesto, bohaté vrstvy syra a príloh a viac experimentuje s tvarom aj chuťou. V rôznych štátoch vznikli originálne štýly, ktoré dnes už patria medzi ikonické.
New York Style
Tenké, veľké trojuholníky, ktoré sa dajú ľahko preložiť a jesť na ulici. Pizza má tenké, ale ohybné cesto, ktoré sa neštiepi. Základ tvorí jemná paradajková omáčka, mozzarella a často len jeden alebo dva jednoduché toppingy. Vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti je najpopulárnejšia v mestách.
Chicago Deep Dish
Táto pizza má takmer koláčový tvar. Hrubé cesto vytvára okraje ako miska a plní sa vrstvami syra, mäsa, zeleniny a navrch sa nalieva paradajková omáčka. Pečie sa dlhšie, má výraznú chuť a je veľmi sýta. Jeden kúsok často kaloricky nahradí plnohodnotné jedlo.
Detroit Style
Obdĺžniková pizza pečená vo forme počas toho, ako cesto leží v tenkej vrstve oleja. Okraje sú chrumkavé, syr sa karamelizuje a vytvára nepravidelne upečenú kôrku. Prílohy sa dávajú pod omáčku, čo je typický znak tohto štýlu. Chuťovo je bohatá, sýta a ideálna na zdieľanie s blízkymi.
California Style
Kalifornská pizza sa vyznačuje kreativitou a ľahkosťou. Používajú sa netradičné suroviny ako avokádo, figy, rukola, jedlé krevety, morské plody či kozí syr. Zameriava sa na estetiku, čerstvosť a často aj na zdravší životný štýl.
Druhy pizze vo svete sa rôznia
Pizza sa z Talianska a USA rozšírila do celého sveta a mnohé krajiny si ju prispôsobili podľa vlastných chutí a dostupných surovín. Niektoré varianty majú s pôvodnou pizzou spoločné len málo, ale stále sa nazývajú pizzou vďaka svojmu tvaru alebo spôsobu podávania.
Turecko – Lahmacun
Lahmacun je tenký plátok cesta potretý zmesou mletého mäsa, paradajok, cibule a korenín. Často sa podáva zrolovaný so šalátom a citrónovou šťavou. Hoci sa líši od klasickej pizze, prezývku „turecká pizza“ získal vďaka podobnému spôsobu konzumácie.
Japonsko – Okonomiyaki
Okonomiyaki je kapustová placka zmiešaná s múkou, vajcami a rôznymi prísadami podľa chuti. Pečie sa na panvici a podáva sa s omáčkou, majonézou a posypom. Pripomína pizzu svojou univerzálnosťou, aj keď ide o celkom iný kulinársky zážitok.
Brazília
Brazílske pizze sú známe pestrými kombináciami. Na jednej pizzi nájdete hrach, kukuricu, zelené olivy, majonézu či dokonca sladké ingrediencie ako banány a čokoládu. Pizza je v Brazílii rodinným jedlom a často sa konzumuje počas víkendov, osláv a sviatkov.
Francúzsko – Flammkuchen (Tarte flambée)
Tenké cesto natreté smotanou, posypané cibuľou a slaninou. To je Flammkuchen, obľúbený v Alsasku. Pečie sa krátko a pri vysokej teplote, má jemne dymovú chuť a podávajú ho často aj ako predjedlo. Chuťovo je ľahký a veľmi populárny aj v Nemecku.
India
Indická pizza spája miestne chute a koreniny so západným formátom. Základ tvorí často naan alebo kváskový chlieb, na ktorý sa kladie tandoori kuracie, paneer, mango chutney alebo kari omáčka. Výsledok je výnimočne aromatický a plný farieb.
Spôsoby prípravy pizze
To, ako pizza chutí, nezávisí len od ingrediencií, ale aj od spôsobu jej prípravy. Niekedy je to dôležitejšie ako samotné ingrediencie a ozajstní pizza fajnšmekri vám povedia, že jeden druh pečenia je možné ľahko odlíšiť od iného. Každá metóda má svoje výhody a špecifický výsledok.
- Pec na drevo – Tradičný taliansky spôsob, kde sa pizza pečie krátko, ale veľmi intenzívne. Cesto získa dymovú chuť a charakteristickú textúru.
- Elektrická alebo plynová rúra – Domáca klasika. Ideálne je piecť na pizza kameni alebo predhriatom plechu, aby bolo cesto čo najchrumkavejšie.
- Panvová pizza – Pečená na panvici, často v hrubšej vrstve oleja. Výsledkom je chrumkavé dno a mäkký vnútorný stred.
- Pizza z grilu – Moderný a letný spôsob, pri ktorom sa cesto pečie priamo na rošte. Získa jemne údený nádych.
Moderný svet si žiada nové variácie pizze
Moderný svet priniesol do sveta pizze nové prístupy, ktoré reflektujú zmeny v stravovaní, zdravotné obmedzenia a gastronómiu ako umenie. Aj tí, čo trpia rôznymi potravinovými intoleranciami, si dnes môžu dopriať výnimočný zážitok, pri ktorom často ani nespoznajú, že je niečo inak.
- Vegánske pizze – Namiesto syra sa používajú rastlinné alternatívy, omáčky ako hummus, rôzne pestá či tahini a bohaté vrstvy zeleniny.
- Kváskové cestá – Čoraz obľúbenejšie sú kváskové alebo dlhšie fermentované cestá, ktoré sú ľahšie stráviteľné a majú plnšiu, chrumkavú chuť.
- Bezlepková pizza – Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Dnes je dostupná aj v mnohých pizzériách a v kvalitných verziách nerozoznateľná od klasiky.
Pizza sa z jedla chudobných (ako vznikla v Taliansku) zároveň posúva smerom k luxusným zážitkom. V reštauráciách nájdeme pizze s hľuzovkovým olejom, figami, parmezánovými hoblinami či medovo-balzamikovou redukciou.
Nech preferujete akýkoľvek štýl, jedno je isté: pizza bude vždy patriť medzi najobľúbenejšie chute sveta. Počuli ste už o všetkých druhoch pizze, ktoré sme v článku vymenovali? Ktorú ste už ochutnali a ktorej by ste dali šancu ako ďalšej? Napíšte nám do komentára!
zdroje: Thekitchn.com, Wikipedia.org
sledujte nás na sociálnych sieťach:
zdieľať tento článok na:
