Karí patrí medzi najobľúbenejšie jedlá sveta. Je farebné, aromatické, plné korenín a ponúka nekonečné možnosti kombinácií. Možno ho nájsť v Indii, Thajsku, Japonsku, ale aj v Karibiku či Európe. Všade majú trochu iné druhy karí a každý región mu dal vlastný rukopis. Prečítajte si aj naše tipy, kam na karí na Slovensku!
V článku vám priblížime, aké základné typy karí poznáme. Vysvetlíme tiež rozdiely medzi karí pastou a karí korením a poradíme vám, kam zájsť na fantastické karí aj na Slovensku.
Čo vlastne je karí?
Názov tohto korenia, pokrmu a pasty v jednom pochádza z tamilského slova kari, čo znamená omáčka alebo šťava. Do sveta sa rozšírilo počas britskej koloniálnej éry, keď si Briti z Ázie domov priniesli chuť na exotické jedlá a vytvorili vlastný koncept curry powder – teda karí korenia.
Dnes karí označuje celú rodinu jedál, ktoré spája kombinácia výrazných korenín a omáčky. Môže ísť o husté mäsové ragú, jemné zeleninové omáčky, polievky s kokosovým mliekom či pikantné cestovinové jedlá.
Druhy karí sa od seba líšia použitými surovinami, spôsobom prípravy aj intenzitou chuti. Najmä však v typickej príprave a v tom, odkiaľ pôvodne pochádzajú.
Rozdiel medzi karí pastou a karí korením
Keď sa povie druhy karí, každý si predstaví niečo iné. Predtým, než sa pustíte do lúštenia pomerne náročného zoznamu karí, mali by ste poznať základný rozdiel v pojmoch karí pasta a karí korenie:
- Karí korenie (curry powder)
Je suchá zmes mletých korenín – typicky kurkumy, koriandra, rímskej rasce, zázvoru či chilli. Karí korenie vzniklo ako praktická západná verzia, ktorá má dlho vydržať a rýchlo dodať jedlu typickú chuť.
- Karí pasta (curry paste)
Má pôvod najmä v Thajsku a juhovýchodnej Ázii. Ide o čerstvú pastu z chilli, byliniek, cesnaku, citrónovej trávy a ďalších surovín. Dusí sa na oleji, aby sa uvoľnila jej aróma, a vďaka čerstvým ingredienciám ponúka oveľa intenzívnejšiu a autentickejšiu chuť.
Druhy karí podľa regiónov
Každý región sveta si karí prispôsobil podľa vlastných chutí a dostupných surovín. Pozrime sa na najznámejšie typy karí z rôznych častí sveta. Mnohé z nich vám budú známe a s ich názvami či prípravou ste sa už niekedy stretli.
Indické karí
India je kolískou karí a ponúka obrovskú rozmanitosť jeho chutí. Medzi najznámejšie patria:
- Vindaloo – poriadne pikantné karí z oblasti Goa, s výraznou kyslastou chuťou a množstvom chilli
- Jalfrezi – karí, kde sa mäso alebo zelenina restujú spolu s paradajkovou omáčkou a koreninami
- Palak Paneer – špenátové karí so syrom paneer, obľúbené u vegetariánov
- Korma – jemné, krémové karí s jogurtom alebo smotanou, orechmi a bohatou chuťou
- Butter Chicken (Murgh Makhani) – maslové kuracie karí v sladkastej paradajkovej omáčke
- Dal – husté karí zo šošovice či cíceru, jednoduché a sýte jedlo
Thajské karí
Thajsko je známe svojimi karí pastami a jedlami s kokosovým mliekom. Najčastejšie sa stretnete s týmito druhmi:
- Žlté karí – jemné, mierne sladké, s kurkumou a kokosovým mliekom
- Červené karí – stredne pikantné, z červenej karí pasty a chilli
- Zelené karí – jedno z najpálivejších, z čerstvých zelených chilli a byliniek
- Panang karí – orieškovejšia verzia červeného karí s bohatšou chuťou
- Massaman karí – fúzia thajských a malajzijských chutí, jemnejšie koreniny ako škorica či klinček
Japonské karí
Japonsko si karí prispôsobilo podľa svojho vkusu. Je sladšie a hustejšie, v našich obchodoch a podnikoch ho málokedy dostať:
- Kare Raisu (Curry Rice) – hustá karí omáčka so zeleninou a mäsom, podávaná s ryžou
- Curry Udon – rezance udon v kari omáčke, obľúbené jedlo počas chladných dní
- Katsu Karí – vyprážaný rezeň (napr. bravčový) s ryžou a porciou karí omáčky
Ako podávať karí?
Karí patrí medzi tie jedlá, ktoré nikdy nevyjdú rovnako. Vždy záleží na kombinácii korenín, surovín a samotnom spôsobe prípravy. Rovnako rozmanité môže byť aj jeho servírovanie.
Najčastejšie sa podáva s ryžou – ideálne s basmati alebo jasmínovou, ktorá jemnou arómou doplní výraznú chuť omáčky. Pekne pôsobí, keď sa ryža vytvaruje do kôpky pomocou misky a položí na stred taniera, pričom karí sa naleje okolo nej.
Rozumie si však aj s indickými plackami naan, čapati či paratha. Tie poslúžia nielen ako príloha, ale aj ako „príbor“, ktorým sa jedlo naberá. Moderný spôsob podávania je tzv. bowl štýl – do jednej misky sa vloží ryža, porcia kari, trochu čerstvej zeleniny, bylinky a napríklad aj chrumkavé oriešky.
Dôležitú úlohu pri servírovaní zohrávajú aj ďalšie doplňujúce ingrediencie. Jogurt alebo raita dokážu zjemniť pikantnosť, limetka osvieži chuť a nakladaná zelenina či ovocné chutney pridajú kontrast. Čerstvý koriander alebo mäta zas jedlu dodajú svieži nádych.
Tipy pre začiatočníkov
- Začnite jemnejšími druhmi karí, kým si zvyknete na intenzívne chute.
- Používajte čerstvé koreniny alebo pastu, aby bolo karí aromatické.
- Experimentujte s kombináciami mäsa, zeleniny a strukovín.
- Ochutnávajte počas varenia – karí je o hľadaní rovnováhy medzi sladkým, kyslým, ostrým a korenistým.
Karí je krásna cesta naprieč kultúrami. Druhy karí vám umožnia spoznávať nové chute a objavovať rozmanitosť kuchýň sveta, a to aj na Slovensku. Nižšie nájdete zopár tipov na reštaurácie, kde si na karí pochutíte rovnako ako v Indii či v Thajsku.
Doprajte si vynikajúce karí ako od domácich
Za fantastickým a voňavým karí nemusíte hneď cestovať do cudzích krajín. Aj keď sa vraví, že takéto typické jedlá chutia najlepšie v krajine svojho pôvodu, aj u nás máme talentovaných kuchárov, ktorí dokážu pomocou zmesi korenín vytvoriť lahodné a hrejivé karí pokrmy.
EDO-KIN Cubicon (Bratislava)
V bratislavskom OC Cubicon nájdete reštauráciu EDO-KIN, kde si na svoje prídu najmä milovníci ázijských chutí. Obľúbená sieť ázijských reštaurácií tu ponúka nielen pestré obedové menu, ale aj lákavé à la carte jedlá pripravené z poctivých surovín, medzi ktorými nechýba ani vegánske karí:
- Vegánske karí so zeleninou, šošovicou a kokosovým mliekom, podávané s jazmínovou ryžou
Mint Ružinov / Pradiareň / Karlovka (Bratislava)
V MINT-e nájdete pekáreň, ktorá vonia čerstvým kváskom, kávu praženú priamo na mieste a kuchyňu, ktorá reprezentuje chute z celého sveta. V troch prevádzkach si viete dopriať rýchle raňajky či kávu so sebou, no pokojne tu strávite aj celý deň. Nech už zamierite do hociktorej MINT prevádzky (Ružinov / Pradiareň či Karlovka), určite si nenechajte ujsť ich skvelé karí v modernom prevedení. Patrí medzi stálice, pre ktoré sa hostia radi vracajú:
- Zeleninové curry stew s jazmínovou ryžou – karfiol, bataty, cuketa, žltá mrkva, čierny sezam, kokosové mlieko, zázvor, mungo klíčky, čili, koriander (+ mäsová príloha)
Tatami (Nitra)
Reštaurácia Tatami v Nitre – to je vášeň pre ázijskú kuchyňu s moderným prístupom. V ich menu nájdete všetko autentické, od sushi cez ramen až po korenisté karí. Nachádza sa v srdci mesta, čo ju robí dokonale dostupnou, či už ste na ceste z práce alebo si chcete príjemne posedieť večer. Každé jedlo vzniká v rukách šéfkuchárov, ktorí si potrpia na autentickosť chutí aj poctivú prípravu:
- Thajské karí pripravované podľa originál thajského receptu, so sezónnou zeleninou, liči a ryžou (+ vegetariánska alebo mäsová zložka)
Spirit by Foodies (Žilina)
Spirit by Foodies v Žiline je gurmánska reštaurácia a kaviareň s vínnou pivničkou priamo v centre mesta. V jedálnom lístku nájdete taliansku pizzu, mexické špeciality, šťavnaté burgre aj exotické karí, ktoré rozširuje ponuku o výrazné chute. Reštaurácia ponúka príjemné prostredie na obchodné stretnutia, rodinné oslavy či posedenie pri káve a domácom dezerte:
- Zelené karí – thajské zelené curry s čerstvou zeleninou, kokosovým mliekom, koriandrom a chilli, podávané s ryžou (+ tofu/mäso)
KERN Restaurant
KERN restaurant je nová reštaurácia v srdci Rínku Rača, na mieste niekdajších vinárskych závodov. Ponúka modernú gastronómiu, denné obedové menu, kvalitné pivo aj lokálne víno, ktoré si vychutnáte v prostredí obklopenom zeleňou s výbornou dostupnosťou MHD. Atmosféru dopĺňajú originálne diela maliara Hermanna Kerna, ktoré reštaurácii dodávajú jedinečný kultúrny rozmer:
- Šošovicové karí z červenej šošovice s grilovanou zeleninou a údeným tempehom
Benedikti Indian Restaurant (Prievidza)
V Prievidzi nedávno pribudla nová indická reštaurácia Benedikti, ktorá prináša autentické chute a pestrý výber jedál. Smelo vás sem môžeme poslať na vynikajúce a voňavé karí, v ponuke nechýbajú ani ďalšie tradičné špeciality, ktoré vás prenesú priamo do Indie. Či už prídete s rodinou, priateľmi alebo len tak na obed či večeru, čaká vás príjemné prostredie a jedlo plné výrazných chutí:
- Ponuka karí sa neustále obmieňa v dennom menu aj v stálom jedálnom lístku.
VegLunch (Pezinok)
VegLunch v Pezinku je bistro, ktoré stavia na vegetariánskej a vegánskej kuchyni a prináša jedlá pripravené zo starostlivo vybraných surovín. Za jeho konceptom stojí Samuel Straka – šéfkuchár s rokmi skúseností z domova aj zo zahraničia, ktorý spája indickú a tradičnú kuchyňu vo vegánskom prevedení. V ich ponuke nechýba ani karí, typicky výživné a sýte jedlo rastlinnej gastronómie, ktoré si viete dať aj s mäsovou alternatívou:
- Tikka masala curry – vegánske alebo s kuracím mäsom a jazmínovou ryžou
CHARM (Nitra)
Reštaurácia CHARM v neprehliadnuteľnom Grand Hoteli Sole prináša do Nitry chute inšpirované vietnamskou kuchyňou – ľahké, svieže a plné byliniek. V jedlách nájdete veľa sezónnej zeleniny, čerstvé suroviny a medzi nimi aj aromatické karí, ktoré patrí k obľúbeným voľbám hostí. V ich podaní vonia a chutí naozaj lákavo:
- Red hot Curry – tradičná pálivá červená karí omáčka s čerstvými bylinkami, kokosovým mliekom, šalátom, podávané s ryžou a sezónnou zeleninou (+ mäsová príloha)
- Golden Curry – tradičná žltá karí omáčka s čerstvými bylinkami, kokosovým mliekom, batáty, šalátom, podávané s jazmínovou ryžou (+ mäsová príloha)
- Mango & Curry – špeciálna mangová karí omáčka s čerstvými bylinkami, kokosovým mliekom, šalátom, podávané s ryžou a sezónnou zeleninou (+ mäsová príloha)
Tantal – OC Centro (Nitra)
Reštaurácia Tantal s talianskou kuchyňou v OC Centro Nitra pôsobí od roku 2008 a vďaka výhodnej polohe je obľúbeným miestom na obed aj večeru. V jedálnom lístku nechýbajú cestoviny, pizza, tradičné špeciality ani voňavé karí, ktoré rozširuje ponuku o ďalší rozmer chutí:
- Zeleninové karí s tofu na kokosovom mlieku – biele tofu, pór, hokkaido, šampiňóny, brokolica, žltá karí pasta, kokosové mlieko, ryža
zdroje: Racv.com.au, Curryculture.co.uk, Successrice.com
