Cukráreň Ihriský je (nielen) v Novej Dubnici synonymom vynikajúcich koláčikov, toriet a ďalších cukroviniek. Na začiatku podnikania s viac ako 30-ročnou históriou stojí príbeh chlapca, ktorý sa o seba musel od šestnástich starať úplne sám. Postupne sa mu vďaka cukrárskemu remeslu podarilo vybudovať rodinný podnik, o ktorom hovorí s hrdosťou a láskou.
Má na to nejeden dôvod – od roku 1992 spoločne so svojou partnerkou a neskôr aj deťmi, nevestou či vnučkou píšu úspešný sladký príbeh Cukrárne Ihriský. Roky pečú tradičné aj moderné zákusky pre domácnosti, osladili stovky svadieb a cukrovinky dodávajú aj veľkým obchodným distribútorom.
V rozhovore sme sa dotkli tém ako:
- založenie Cukrárne Ihriský a podnikanie v 90. rokoch
- zmeny v normách, konkurencii a požiadavkách na zákusky
- spolupráca s veľkými reťazcami či
- vianočné pečenie a termíny objednávok na koláčiky
Začnime rokom 1992: ako sa zrodila Cukráreň Ihriský a jej príbeh?
Oficiálne sa príbeh našej cukrárne píše naozaj od roku 1992, ale jeho korene siahajú ešte hlbšie. Po smrti rodičov som sa ako 16-ročný musel uživiť sám. Napriek tomu, alebo práve vďaka tomu, som sa do tohto remesla zamiloval a prešiel rôznymi cukrárenskými výrobňami.
Mojím snom však vždy bolo otvoriť si vlastnú cukráreň s výrobňou. V 90. rokoch prišiel moment, keď sa mi podarilo presvedčiť partnerku – hoci to nebolo vôbec jednoduché – aby sme sa presťahovali z paneláku do domu a postavili si malú firmu hneď vedľa. Moja partnerka pri mne stála a podporovala ma, aj keď to neboli vždy ľahké časy.
Čo znamená pre vašu rodinu „poctivé remeslo“ a ako sa remeselná zručnosť odovzdávala medzi generáciami až dodnes?
Pre našu rodinu je poctivé remeslo srdcom všetkého, čo robíme. Zákusky a koláčiky vyrábame ručne a s láskou. Naša rodinná tradícia sa tak odovzdáva z generácie na generáciu. Čerstvosť je pre nás kľúčová, a preto naše výrobky nemajú dlhú trvanlivosť – vždy ide o čerstvé dobroty. Sme hrdí na to, že za niektoré naše ručne vyrábané produkty sme získali ocenenia a certifikáty. Napríklad naše praclíky získali označenie SK Kvalita už v roku 2016.
Dnes firmu preberá mladší syn, ale stále v nej pracujeme všetci – dcéra, starší syn, nevesta, majitelia a dokonca aj vnučka. Takto spolu udržiavame rodinného ducha a poctivé remeslo, ktoré prechádza našou rodinou už po generácie.
Ján Ihriský bol vôbec prvým majstrom pekárom a cukrárom na Slovensku. Pre podnik je to veľká česť a súčasť rodinného aj firemného dedičstva.
Koľko ľudí teda dnes tvorí tím, ktorý stojí za množstvom vašich zákuskov a toriet?
Momentálne je to dokopy 24 ľudí. Z toho je sedem členov našej rodiny, traja šoféri a zvyšok tvoria naši skvelí pracovníci vo výrobe. Okrem toho úzko spolupracujeme so strednými školami, takže u nás často nájdete aj študentov na praxi, ktorí sa učia a pomáhajú nám v remesle. Spoločne tak tvoríme jednu veľkú rodinu a tím, ktorý drží naše remeslo a tradíciu pri živote.
Ktoré momenty považujete za míľniky, keď sa spätne pozriete na tri desaťročia práce?
Začiatky rozhodne neboli jednoduché. V 90. rokoch sme ani len netušili, ako sa to celé bude vyvíjať. Bola to divoká doba – po vybudovaní cukrárne sme zažili aj incident, keď nám do nej hodili bombu. Nemali sme ešte ani poistenie. Keď tá bomba rozbila dvere, moja žena sa na to zobudila a videla páchateľa utekať preč. Boli to časy, ktoré nás veľa naučili a posilnili. Napriek tomu sme sa nevzdali a cukráreň aj s výrobňou sme prestavali znova.
Pôvodne sme boli vo výrobe ja a štyri šikovné ženy, postupne sa to však rozbiehalo. V cukrárni sme zažili veselé akcie, plno návštevníkov a videli sme, ako o naše koláčiky rastie záujem. Medzi najväčšie míľniky patrí práve to, že sme sa nevzdali ani v ťažkých časoch a že sme firmu vybudovali do bodu, v ktorom sa stala obľúbeným miestom s rodinnou atmosférou.
Ďalší veľký míľnik prišiel, keď sa náš mladší syn vrátil zo zahraničia, aby firmu prevzal a posunul ju ďalej. Prišiel s novou energiou a talentom na budovanie, pomohol firme ešte viac narásť a priniesol nový vietor do plachiet. A tak aj vďaka nemu sme dnes tam, kde sme – s väčším tímom a s firmou, ktorá pokračuje ďalej v rodinnom duchu.
S čím bolo najťažšie popasovať sa v novom tisícročí – suroviny, normy, personál či napríklad konkurencia?
Stále je potrebné posúvať sa dopredu, modernizácie na seba nenechávajú dlho čakať. Aj pravidlá či kontroly sú dnes omnoho prísnejšie. Už to nie je taký voľný štýl ako kedysi. Ľudia chcú presne vedieť, čo konzumujú a každá ingrediencia musí byť presne uvedená na obale. Normy sa teda dosť sprísnili.
Čo sa týka surovín, spoliehame sa stále len na skúsených dodávateľov. Zmenilo sa aj personálne zloženie – staršia generácia odišla, prišla nová, mladšia generácia, ktorá sa však tiež naučila robiť svoju prácu zodpovedne. Rokmi získavame nové a nové skúsenosti.
Konkurencia tu vždy bola a vždy bude, teraz je naozaj veľká a trh je presýtený rôznymi predajcami aj zo zahraničia. Stále si však myslíme, že ľudia oceňujú domácich slovenských výrobcov a má to pre nich svoje čaro.
Ako vyzerá bežný deň vo vašej výrobe? Čitatelia sa vždy radi pozrú do zákulisia remeselných výrobkov.
Náš pracovný deň je rozdelený do dvoch hlavných zmien. Skorá ranná zmena začína už okolo šiestej ráno, v niektoré dni aj skôr, aby sme zvládli všetky objednávky a zásobovanie. Popoludňajšia zmena sa do práce púšťa po dohode s rannou zmenou, zvyčajne okolo dvanástej na obed.
Okrem samotnej výroby máme aj administratívne zázemie, kde pracuje naša rodina – majitelia, mladší syn s jeho ženou a sestra, ktorej úlohou je reklama. Tím dopĺňajú aj traja šoféri, ktorí sa starajú o to, aby naše zákusky dorazili k zákazníkom načas.
Vo svojich výrobkoch používate len overené suroviny. Podľa čoho si strážite ich pôvod a kvalitu?
Dbáme na to, aby zloženie surovín bolo vždy v súlade s našimi prísnymi štandardmi a aby neobsahovali nič nepovolené. Každú novú surovinu najskôr dôkladne otestujeme a ochutnáme, aby sme si boli istí, že spĺňa naše požiadavky na kvalitu aj chuť. Takže áno, suroviny si vyberáme naozaj starostlivo, aby boli naše zákusky vždy to najlepšie, čo vieme ponúknuť.
Ktoré zákusky a torty sú stálice, po ktorých siaha niekoľko generácií zákazníkov? A naopak, ktoré novinky v portfóliu vás potešili instantným úspechom?
Medzi naše stálice, ktoré si zákazníci pochvaľujú už celé generácie, patria punčové rezy, špice, medový krémeš, doboška, venčeky či veterníky. Tieto klasiky sa u nás predávajú vo veľkom najmä počas sviatkov, keď ich idú na odbyt doslova tisíce.
Z tých novších prírastkov v našom portfóliu si rýchlo získali obľubu napríklad jablkový sen, svieži rez, Sofia, košíček so slaným karamelom či orechový košíček.
Pokiaľ ide o torty, klasiky ako punčová alebo dobošová torta sú s nami od začiatkov a stále majú svoje pevné miesto. Zároveň sa však prispôsobujeme aj novým trendom – dnes ľudia chcú rôzne tvary, viac plniek, napríklad s mascarpone, a my im s radosťou vyrobíme tortu presne podľa ich predstáv.
Prekvapila vás niekedy nejaká veľmi špecifická, netradičná požiadavka na tortu?
Ľudia majú nesmierne bohatú fantáziu a občas prídu s naozaj netradičnými požiadavkami. Vytvárali sme torty v rôznych tvaroch a podobách, niekedy aj s trochu odvážnejšími motívmi, ktoré stáli za pozornosť. Odpoveď je rozhodne áno: občas nás zákazníci naozaj prekvapia niečím, čo si na prvé počutie ani nevieme predstaviť. (smiech)
Máte aj dlhoročných veľkých odberateľov zákuskov, na ktorých ste hrdí. Čím vás obohacuje vzájomná spolupráca?
Máme dlhoročné spolupráce s väčšími odberateľmi a reťazcami – tieto partnerstvá sú pre nás veľmi cenné. Vďaka nim sa neustále zlepšujeme a naše zákusky sa dostávajú k ľuďom ďalej po Slovensku. Bez týchto odberateľov by o našich výrobkoch vedelo oveľa menej ľudí. Sme vďační za to, ako nám tieto spolupráce pomáhajú rásť.
Blížia sa Vianoce, najsilnejšia sezóna pre cukrárne. Ako plánujete kapacity v sezónnych špičkách, aby sa kvalita nepohla ani o povestný milimeter?
Vianoce sú pre nás skutočne najsilnejšou sezónou v roku a práve v tomto období posilňujeme našu výrobu nielen stálymi zamestnancami, ale aj dočasnými brigádnikmi. Niektorí k nám chodia pravidelne každé Vianoce, iní sú noví. Vždy máme v tomto čase aj nočné zmeny a pracujeme cez víkendy, aby sme všetko stihli a kvalita ani o milimeter nepoklesla. Robíme maximum pre to, aby bolo všetko tak, ako má byť.
Čo tvorí jadro vianočnej ponuky a ktoré špeciality pripravujete iba v tomto období? Predstavte ju našim čitateľom.
Naša vianočná ponuka je vytvorená priamo pre našich zákazníkov a odráža to, čo majú najradšej. Zahŕňa naše najobľúbenejšie zákusky, ktoré si u nás ľudia v tomto období najviac vyberajú. K Vianociam patria aj klasické vianočné suché koláčiky ako sú plnené orechy, linecké kolieska, grilážové kocky či vanilkové rožteky. To všetko tvorí naše tradičné vianočné pečivo, ktoré k tomuto sviatočnému obdobiu jednoducho patrí.
Kedy odporúčate robiť objednávky, aby zákazníci stihli termíny bez stresu?
Objednávky na Vianoce spúšťame už v priebehu októbra, aby mali naši zákazníci dostatok času premyslieť si, čo všetko by chceli a koľko toho budú potrebovať. Chceme tak predísť zbytočnému stresu a umožniť každému pohodlný výber.
Samozrejme, hoci máme nastavené termíny, z praxe vieme, že mnoho ráz prijímame objednávky aj po deadline, pretože nechceme nikoho nechať “úplne na suchu”. (smiech)
Ak sa nám počas Vianoc predsa len podarí napiecť niečo navyše, radi ešte aj na poslednú chvíľu ponúkneme koláčiky za zvýhodnené ceny. Mnohí naši zákazníci na to už aj čakajú, pretože vedia, že na posledný deň môžu získať niečo dobré aj výhodnejšie.
Doba sa mení, preferencie tiež. Čo sa podľa vás najviac zmenilo v chutiach zákazníkov za posledné roky?
Doba prináša zmeny a my vidíme, že zákazníci dnes častejšie hľadajú aj špeciálne produkty, napríklad bezlepkové alebo s nižším obsahom cukru, aby vyhovovali rôznym intoleranciám a potrebám. Vyrábame menej sladké koláčiky, vhodné aj pre diabetikov, a taktiež ponúkame bezlepkové varianty, aby si každý mohol nájsť niečo pre seba.
Napriek tomu zostávame hlavne tradičnou cukrárňou a naši zákazníci si stále najviac cenia klasické čerstvé koláče, na ktorých chuť sa môžu vždy spoľahnúť.
Keby neexistovali limity, aký sen by ste si v cukrárenskom remesle najradšej splnili?
Bez limitov by naším snom bolo vybudovať skutočné cukrárenské impérium, ktoré by prinášalo naše lahodné výrobky po celom Slovensku a dokonca aj do okolitých krajín.
Našich respondentov sa vždy na záver pýtame na konkrétne podniky, do ktorých sa radi vracajú. Odporučíte nám aj vy nejaké z vášho okolia?
V okolí máme hneď niekoľko obľúbených podnikov, kam sa vždy radi vraciame. Jedným z nich je Oyshi Sushi v Trenčíne, kde si vždy pochutnáme na skvelom sushi. Ďalej máme radi Retro reštauráciu, ktorá má úžasnú atmosféru, a takisto Speranza, kam chodievame veľmi radi. Odporúčame ich všetkým, ktorí si chcú v trenčianskom regióne na niečom dobrom pochutiť.
Objednaním vianočných koláčikov a iných dobrôt si môžete spríjemniť predvianočné obdobie. Doprajte si viac oddychu a podporte lokálnych výrobcov a producentov. O tom, prečo je to skvelý nápad, si prečítate viac v našom texte »
