Tofu môže byť lahodné, zdravé a mimoriadne univerzálne v kuchyni. Zostane vám však po príprave často mdlé a s gumenou konzistenciou? Zrejme ešte nepoznáte správny spôsob jeho prípravy. Máme overené tipy od šéfkuchárov, ako vždy dosiahnuť chrumkavé tofu.
Prečo tofu často nechrumká? Väčšina ľudí si kúpi tofu, nakrája ho, hodí na panvicu a čaká zázrak. Lenže tofu sa správa ako špongia. Je plné vody, ktorá je nepriateľom lahodnej kôrky na povrchu. Chrumkavé tofu do šalátov, ázijských jedál či len tak ako snack dosiahnete len vtedy, ak ho dôkladne vysušíte.
Krok 1: Sušenie je základ pre chrumkavé tofu
Začnite tým, že tofu zabalíte do papierových alebo bavlnených utierok, položíte medzi dva taniere a zaťažíte hrncom, knihou alebo niečím ťažkým. Nechajte tlak pôsobiť a tofu odkvapkať minimálne 10-15 minút, pokojne aj dlhšie.
Niektorí milovníci naozaj chrumkavého tofu ho nechávajú zaťažené aj cez noc. Tento krok je nevyhnutný, len tak z neho dostanete maximum vlhkosti. Cieľom nie je tofu rozpučiť, ale vytlačiť z neho vodu, preto dbajte na to, aby bol tlak zvrchu rovnomerný.
Tip: Ak chcete tofu ešte pevnejšie, môžete ho zmraziť a rozmraziť. Po rozmrazení z neho vytlačíte vodu veľmi ľahko a štruktúra bude „mäsitejšia“.
Krok 2: Obaľovanie v škrobe
Keď je tofu suché, môžete ho dodatočne poutierať papierovými utierkami, aby ste odstránili aj poslednú vlhkosť. Následne ho nakrájajte na kúsky alebo plátky a obaľte v škrobe. Najlepšie fungujú:
- kukuričný škrob,
- zemiakový škrob,
- ryžová múka či
- tapiokový škrob.
Pre lepšiu chuť môžete do zmesi pridať trochu papriky, korenia, cesnakového prášku, chilli či lahôdkového droždia podľa chuti. Obaľovanie v suchom škrobe vytvorí tenkú vrstvu, ktorá sa pri teple krásne premení na chrumkavú kôrku.
Vedeli ste, že…? Tofu je rastlinný výrobok vyrobený zo sójových bôbov, konkrétne zrážaním sójového mlieka a následným lisovaním do pevných blokov. Má neutrálnu chuť, výbornú schopnosť absorbovať chute a je bohaté na bielkoviny, vápnik aj železo. Vďaka tomu je obľúbenou surovinou najmä v ázijskej kuchyni a medzi vegetariánmi a vegánmi.
Krok 3: Spôsoby prípravy chrumkavého tofu
Pri príprave tofu nemusíte zostať iba pri jednoduchom opekaní na panvici. Vybrať si môžete hneď z niekoľkých techník. Každá má svoje výhody a inak chutí. Záleží len na tom, koľko času a oleja chcete použiť.
Opekanie na panvici
Tofu opekajte na zopár kvapkách oleja na stredne vysokej teplote, z každej strany približne 2-4 minúty. Neotáčajte ho príliš skoro. Lepšie je počkať, kým sa samo ľahko odlepuje od panvice.
Príprava v air-fryeri
Air-fryer je ideálne riešenie pre zdravšiu a ľahšiu kuchyňu. Tofu postriekajte olejom a pripravujte v teplovzdušnej fritéze pri 200 °C, približne 15-20 minút. V polovici času ho starostlivo otočte.
Pečenie v rúre
Pečte na papieri na pečenie alebo silikónovej podložke pri teplote okolo 220 °C asi 25-30 minút. V polovici času tofu otočte, aby bolo rovnomerne chrumkavé.
Vyprážanie v oleji
Tofu môžete aj vyprážať bez obaľovania. Pri teplote 160 °C ho smažte 3 minúty, potom znížte teplotu na 140 °C a pokračujte ešte 5 minút. Vytvorí si prirodzenú kôrku a chrumkavé tofu je na svete.
Rastlinné a vegánske alternatívy – mali by byť drahšie? Podniky sú nútené k určitej marži »
S čím chrumkavé tofu podávať?
Najväčšou výhodou tejto vegánskej pochúťky je jej univerzálnosť. Skvele sa dopĺňa s rôznymi omáčkami a jedlami. Tofu totiž samo o sebe nemá výraznú chuť – správa sa ako špongia, ktorá dokonale nasiakne omáčky, koreniny či dresingy. Vďaka tomu ho môžete zaradiť do rôznych typov jedál.
Ako inšpirácia vám môžu poslúžiť nasledovné tipy:
- šalát z listovej zeleniny, cherry paradajok, uhoriek, chrumkavého tofu s tahini dressingom
- príloha k ázijskej restovanej zelenine so sezamom, sójovou omáčkou, zázvorom a cesnakom
- chrumkavé tofu je skvelé aj do tacos, wrapov či sendvičov
- dá podávať aj samostatne, napríklad ako snack k večernému filmu alebo ako súčasť tapas
Na záver stačí dodať, že ak chcete pripraviť skutočne chrumkavé tofu, je potrebné kombinovať správny výber tofu, jeho dôkladné vysušenie, vhodné obaľovanie a jednu z overených techník prípravy.
Či už sa rozhodnete pre zdravší air-fryer, klasickú panvicu alebo nejaký vlastný experiment, veríme, že výsledok bude stáť za to. Tofu tak konečne dostane svoju šancu zažiariť nielen ako zdravá, ale aj chutná súčasť hlavného jedla.
zdroje: Theguardian.com, Simplyrecipes.com, Self.com
sledujte nás na sociálnych sieťach:
zdieľať tento článok na:
